新鲜鱼籽汤的做法清炖

食材：豆腐500g、鱼籽200克、香菇适量、杏鲍菇适量、鲜笋适量

辅料：姜适量、蒜适量、高汤适量

调料：蚝油适量、淀粉适量

步骤

1.笋剥去外衣，切片用清水浸泡半天

2.去除一些鲜笋的涩味，然后用淡盐水煮二十分钟，捞出淋干水份

3.香茹切片，杏鲍茹切条

4.青红彩椒切条

5.姜，葱切末

6.豆腐切条

7.香菇，杏鲍菇用水焯一下，软化口感

8.在炸豆腐的时候，可以用一个小奶锅来炸豆腐，小奶锅底小，但锅深，这样放不了多少油就能把豆腐炸出来。

9.炸好的豆腐可以用吸油纸吸掉一部份油，

107炒锅放油，姜蒜末爆锅炒香。

11.加入蚝油。

12.适量的盐、糖，之后加入少许高汤，

13.将豆腐和青红椒等所有配料一起下锅烧制。

14.最后勾芡收汁，出锅即可。

食材 ：鱼籽 150克；豆腐 一块；鸡腿菇2个；葱、姜、蒜 适量；生抽适量； 老抽 适量；料酒2勺 ；盐 一勺；白糖适量；豆瓣酱 一勺；香菜一根； 胡椒粉 适量；花椒粉适量。

制作如下：

1：鱼籽清洗干净，去掉筋膜，用料酒、花椒粉、盐胡椒、生抽腌制10分钟。

2：葱姜蒜切碎备用。

3：豆腐切成稍大的方块。

4：锅烧热，放食用油，倒入葱姜蒜爆香，再放一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放一些，煸炒出红油。

5：放入鱼籽煸炒，再放少许老抽上色，定型后放入少于开水，改中小火炖三四分钟。

6：放入豆腐、鸡腿菇翻炒，盖上盖子再炖五分钟，鱼籽一定要炖的时间稍长一些，要不不好消化。炖好后放入适量的盐，生抽、胡椒粉、花椒粉，少许糖，改大火收一下汁。

7.鱼籽炖豆腐就做好了。

一、原料

主料    豆腐500克，鱼籽适量

辅料    高汤适量 ，番茄沙司适量 ，食盐适量， 胡椒粉适量 ，香油少许 ，香菜适量

二、做法步骤

步骤1

撕掉鱼籽外面的筋膜, 用黄酒, 盐腌制20分钟

步骤2

豆腐切块, 入沸水中加盐煮两分钟, 捞出

步骤3

锅中热油, 葱姜爆锅, 下鱼籽迅速滑散, 倒入汤, 煮沸后加豆腐块和番茄酱, 煮到浓稠, 加入胡椒粉, 香油, 香菜, 出锅即可。