羊脑壳正宗做法

材料:羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。

做法:

(1)将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。

(2)鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。

(3)蛋液内加入淀粉搅拌均匀。

(4)炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。

(5)逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。

准备用料：山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。

步骤一：取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟。

步骤二：捞出，再一次拔掉羊毛，漂净。

步骤三：大汤锅放入清水，放入山羊头。

步骤四：加姜，葱，香叶，白芷，桂皮。

步骤五：加2勺料酒。

步骤六：大火煮开，撇去浮沫。

步骤七：小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）。

步骤八：捞出羊头，去掉骨头，切块。

步骤九：大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉。

步骤十：放入滚烫的羊汤。

步骤十一：放入切好的羊头肉。

五花肉和鸡腿放入加葱姜，清水烧开。撇去浮沫。盖盖转小火煮4个小时。

枸杞洗净用清水泡软。

菜心洗净控水备用。

羊脑加料酒浸泡20分钟。

将羊脑放入清汤中。再加入枸杞子一起中火炖5分钟。

最后加菜心煮30秒，加盐和白胡椒粉调味关火。盛入碗中，一道美味的清汤羊脑就做好了。

1、把羊脑先去血线，洗干净，再用开始煮透捞出，把每个羊脑切成6块。

2、把玉兰片洗净切成薄片，香菇洗净切大片，油菜洗净要去根去叶，切成长片状。

3、用大火烧勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱姜，烹煮料酒和酱油。

4、这时候下汤、羊脑、笋片和香菇等，以及还有盐、白砂糖等佐料来调味。

5、用小火把汤汁收一半的时候，把油菜倒入，烧开，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。