如何做虾仁锅巴

1.虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用，烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。

2.原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁。

3.烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗，净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅。

4.呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。

调料 蒜片10克，香辣油1千克（约耗80克），芹菜叶、香菜、白糖、美极鲜酱油、白醋、盐各5克，自制香辣酥50克。

初步熟处理 金龙锅巴入六成热油锅炸至外表金黄，捞出控油；青虾入沸水中略氽，捞出控干水，入香辣油中炸至虾皮发红发酥，捞出控油备用。

烹制 净锅上火，入10克香辣油烧至五成热，下蒜片炸香，下芹菜段略煸，下锅巴、青虾、香辣酥，放入美极鲜、白糖、白醋、盐略煸炒，撒上香菜出锅。

锅巴大虾

主料

青虾25只 蒸米饭的锅巴两块 韮菜80克 葱姜蒜适量 郫县豆瓣酱适量 味极鲜适量 食盐少许

锅巴大虾的做法步骤

1. 准备青虾，洗干净

2. 用牙签穿过虾的这个位置

3. 轻轻上挑，可将虾线挑出来

4. 再用手指将虾线拔出，这样不影响虾的外观

5. 锅巴，是自己家蒸米饭的锅巴，可以在超市自己购买有包装的，更好，我是不想浪费

6. 锅里烧油，将锅巴下锅炸

7. 炸到这个程度，捞起来

8. 留少量油，将虾炸了，炸到发红就可以捞起来了

9. 留少许油，将葱姜蒜、豆瓣酱、酒菜下锅翻炒，稍微加点水

10. 将虾先倒进去，翻炒均匀

11. 最后将锅巴倒进去翻炒均匀，就可以出锅了！由于，今天是做给不吃辣椒的人吃的，所以我没有放辣椒！