鱼丸家常做法简单好吃

食材：巴沙鱼、葱姜、2个鸡蛋清、2大勺淀粉、2勺食盐、2勺料酒。做法步骤：

第一步：首先我们切适量的葱姜丝放到碗里，倒入热水浸泡5分钟，做成葱姜水备用；巴沙鱼切成大块，巴沙鱼没有刺所以不用做过多的处理，放到绞馅机中打成肉泥。

第二步：打好的鱼肉泥加加入2个蛋清，2大勺淀粉、2小勺食盐、两勺料酒，然后加入一半的葱姜水将其搅打均匀，然后加入剩下的葱姜水再次搅打均匀，搅打好的肉泥倒到大碗里。

第三步：鱼肉泥可以用手再搅打摔打一下，使肉泥上劲，用压丸子神器压出鱼丸，然后用勺子接住放到凉水里。

第四步：丸子全部下锅之后，凉水开始煮，煮沸，煮至鱼丸变大成熟就可以关火出锅了，过一下凉白开，口感更Q弹。

用刀把鱼肉划开，鱼背的整刺留着，鱼肉里面的小刺不用管，后面会一起剁碎。去除鱼皮，鱼肉剁成肉糜

鱼肉剁完了，加入水，鸡蛋，盐，开始顺着一个方向不停地搅拌，这个过程大概要持续25-30分钟。搅完鱼肉起厚，然后冷水下锅，用汤勺把鱼圆一颗颗的放到冷水里，搅拌到位的话，下锅不会散，自行凝固。最后，开火，水开后在煮几分钟即可。加入喜欢的调料，开吃。

食材明细

鱼肉200克、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各适量。

做清

1、顺纹路将鱼肉刮下，即成鱼茸。

2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉。

3、葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。

4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水。

5、然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次。

6、抓点鱼茸挤成丸子，用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

7、抓点鱼茸挤成丸子，用汤匙刮起放入已汤中煮开即可。

1、白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

2、烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

1、葱姜切丝泡水 水少许就行。

2、鳗鱼两条 洗净去内脏去掉头尾 切成两段。

3、去皮 去骨 （鱼皮从脊背处割开比较好撕）。

4、剁碎 越细越好 也可以直接料理机打碎。

5、葱姜加盐揉搓后捞出 留下泡葱姜的水。

6、加淀粉（淀粉按材料多少酌量添加）一个蛋清 分次加葱姜水 充分搅拌。

7、这是一个漫长的过程 搅打至越起劲越好 其间加盐 加少许料酒 胡椒粉去腥。

8、锅里加水 小火烧热 水不要烧开 用虎口挤出丸子放入锅里。

9、定型后大火煮熟 出锅。

10、重新起锅 丸子过油炸一下取出 番茄酱勾芡淋上 

1、将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。

2、切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。

3、挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用 。

4、鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。

5、将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。

6、再分次加入300克的葱姜水，绞拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。

7、放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。

8、做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。

9、等所有的鱼丸都下锅后，再开火煮2分钟左右就好了，用漏勺捞出。

主料:

鱼丸150克

辅料:

莴笋100克

木耳100克

春笋100克

札食记鲜椒香辣酱2勺

蚝油2勺

盐2克

糖2克

步骤 :

1· 锅中倒油，加入札食记鲜椒香辣酱，炒香。

2· 加入蚝油。

3· 加入糖。

4· 加入盐，炒香，加入500克清水。

5· 木耳泡发，莴苣切块，春笋焯水与鱼丸以前倒入汤底中。

6· 大火煮开，转中火5分钟，就可以开吃啦

草鱼肉：440克、清水：440克、葱、姜：适量、白胡椒粉：少许、香菜：一棵、盐：3克、白糖：10克、淀粉：两小勺。

1、草鱼洗净，然后将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

2、鱼肉切好后，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉，然后切块

3、清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水，将鱼内肉打成鱼容肉糜

4、打好后，鱼肉用纱布包起来，将多余的水挤出

5、将鱼肉放到容器里，然后用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿

6、取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，搓成一个结实的鱼丸

7、起锅倒入适量的清水烧开，把做好的鱼丸入进去煮熟

8、盛出来放点香菜即可

1，没皮的龙利鱼或者罗非鱼都可以，冷冻的、超市鱼市都有卖，买回来直接解冻，然后洗干净控干水备用，然后把鱼切成条状，姜块用勺子把皮刮干净

2，把姜切成姜末，放进鱼里，然后加入鸡蛋，两条鱼放一个鸡蛋就可以

3，接着放调料料酒、盐、白胡椒粉、糖、蚝油、生抽搅拌均匀，腌制半小时入味

4，然后开始打鱼泥，用搅拌机或者破壁机都可以 ，我用的破壁机打的更细腻，搅打的时间酌情加水，要不搅不动

5，搅打后变成奶白色的鱼泥很漂亮，然后加入一点淀粉搅拌均匀

6，取一烤盘，里面抹上油，把鱼泥倒进去抹平

7，烤箱事先预热，170度烤30分钟，烤的时候上面又压了一个烤盘，又压了一盆水，以免烤的时候膨胀起来，烤完的鱼饼彻底放凉，然后取出来切块冷冻起来，随吃随拿！

8，留出一点鱼泥做点鱼丸，锅里放上水，待水开挤入鱼丸，飘起来就好了，捞出来放凉冷冻，也是随吃随拿，很方便！