這樣執迷 2星
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1、取新鲜的鱼,然后提前浸泡一段时间后洗净血水,然后将鱼鳃去掉;
2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉,然后再将鱼刺去掉,鱼肉刮下来,鱼皮去掉待用;
3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中,能起到去腥的作用;
4、将葱姜切碎待用;
5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;
6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;
7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中,然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;
8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌,这样能让肉末更加的粘稠,口感相对也会更好;
9、锅中烧热水,然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮,出现浮末后将其去除掉,再继续熬煮;
10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。
1小时前
神圣的处男 4星
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食材用料:鱼圆 20个 ,油 3大勺 ,葱 2根, 孜然 1勺 ,辣椒粉 2勺, 白芝麻 2勺 ,五香粉 1勺 ,大蒜 6瓣 ,花椒粉 1勺
鱼圆的做法:
1,水烧开,把鱼圆放进去煮大概3分钟,捞出,在放冷水下冲洗两遍
2,锅中烧干,放3勺油(根据鱼圆的量),把油烧红冒小泡的时候把火关小一点,倒鱼圆下去炸,炸大楷5分钟左右,炸到鱼圆表皮起皱捞出放到漏盆上就行
3,鱼圆在漏盆里多抖几下,如果还是很油,可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓,让手套上吸走一些油
4,拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀,然后把大蒜切末放在最上面,葱碎放在上面,再把烧红的油浇在配料上面,边浇边搅拌
5,最后一步,鱼圆装碟中,把配料均匀地涂在鱼丸上,带上一次性手套用手抓匀,最后在撒一点新鲜的葱末
18小时前
残花也亦美 1星
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1/16 12斤花鲢,叫卖鱼的杀好,开背,大骨头开出
2/16 花鲢鱼取背肉洗干净
3/16 鱼肉红色部分不要用,这部分比较腥,还会影响鱼圆颜色
4/16 用刀从鱼尾往前刮,刮出鱼茸(这样骨头全部留鱼皮上了),刮出来的鱼茸检查一下是否有骨头,用力却当,一般没有骨头了
5/16 鱼茸全部刮好
6/16 用1到2根葱四片姜切丝放碗里,加水捏出葱姜水
7/16 准备好葱姜水,鸡蛋取蛋清,盐,淀粉
8/16 鱼茸放料理机,放葱姜水一大勺,盐,白胡椒粉,淀粉,
9/16 转成鱼泥,倒入碗内,顺时针再转一会至细腻
10/16 蛋清打成蛋白霜样细泡
11/16 倒入鱼泥内,用筷子顺时针转至上劲
12/16 顺时针转好的鱼泥
13/16 锅内放半锅冷水,用虎口扣出鱼圆,勺子蘸一下黄酒(蘸黄酒是防粘),把鱼圆刮到锅内
14/16 以此类推全部做好(鱼圆放入锅中如果浮起来,说明鱼圆打上劲了,如果沉下去,继续再顺时针转一会)
15/16 开火,烧至水微微气泡,加点冷水,关火,捞出鱼圆
13小时前
优雅式颓废 4星
共回答了444个问题 评论
准备材料:鱼肉500克(净重)开水250克、食盐 15克,葱姜 各50克、母鸡蛋2只,湿淀粉50克,味精1.5克、(可以不放)黄油50克(猪油也可以)
1.姜去皮切小块再切丝、小葱白切段,放入碗中,加入250克开水用手捏一捏,捏出葱姜的汁水。用纱布把浸好的汁水过滤出来。放凉备用。
2.做鱼丸子最好用鲢鱼,宰杀制净,除鱼刺,取鱼背肉去掉小刺,不要去皮,用刮的方式来加工鱼蓉;用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮,这样可以让鱼蓉更加细腻,刮好的鱼蓉放入容器内,分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸收。
3.鸡蛋2个,蛋清蛋黄分离,取蛋清,用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松(也可以用打蛋器打,把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了,加入鱼蓉再次搅打,绞上劲。
4.鱼肉将水分全部吸收,加黄油50克,继续朝一个方向快速搅拌均匀(黄油要融化不然会粘手)往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲,最后加入湿淀粉50克,搅拌均匀 。
5.制作鱼丸时,必须要冷水下锅鱼丸,不然鱼丸会老。鱼丸做得好不好,就看它能不能在冷水中漂浮起来。
6.用虎口,右手拿勺子,大拇指往下压,食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸,将全部的鱼丸挤好后,放入锅中开小火慢煮,最后用勺子推动,煮鱼丸火不能太大,水也不能全部煮开,保持90度温水把鱼丸养熟即可,这样煮出的鱼丸才嫩。
7.最重要的一步,将鱼丸煮好后,捞出放入凉水盆中浸泡冲凉,用漏勺将鱼丸捞出即可。放冰箱冷藏保存,手工鱼丸制作完成
7小时前
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