杂粮煎饼用哪种面粉好

杂粮煎饼特别好吃，每次去山东那里都要带好多回来，杂粮煎饼有白面玉米面，小米面等等几种面合在一起摊的薄饼，又香又脆，里面还夹花生碎芝麻盐等等有嚼头的东西，百吃不厌，现在有了团购，想吃煎饼太容易啦！

答：杂粮煎饼用哪种面粉好〔中筋面粉〕

【食材】：中筋面粉，玉米，面粉，水，香菜，鸡蛋，黑芝麻，盐，食用油，油条，辣酱，甜面酱。

【烹饪步骤】：

1、准备好所有食材，将中筋面粉和玉米面粉混合在一起，加入少许盐，然后用筷子搅拌均匀。

2、再加入适量水，一边加入一边搅拌，均匀直到行程可以流动的面糊就可以了，因为面粉的吸水性会有所不同，大家在制作的时候要根据具体情况来加入水。

3、香菜清洗干净，切碎备用。

4、平底锅刷上一层食用油不用太多，保护的一层就可以了，如果家里有煎饼机，可以用煎饼机来制作。

5、再将做好的面糊舀一勺倒入平底锅中间位置，然后旋转抹开，再将鸡蛋打好之后搅拌均匀，淋入在煎饼上面撒入黑芝麻和香菜碎。

6、等到鸡蛋凝固之后翻到另一面。

7、再抹上辣椒和甜面酱，可以根据自己的喜好来添加，如果孩子不能吃辣的，可以不放辣酱，只加入甜面酱就可以了。

8、再将油条从中间撕开，放一半在煎饼上面。

9、然后从一头卷起一个卷着油条的杂粮煎饼就做好了。

用中筋面粉好。

,一定不要用高筋面粉,因为高筋面粉不容易发起来,做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的,而高筋面粉是做面包的

杂粮煎饼常用的：红薯面、玉米面、小米面、混杂面等。煎饼，是山东的传统面食。它有制做简单，耐存耐放，营养丰富的特点。吃法卷大葱卷酱。、现在已打开市场全国各地都可快递。

杂粮煎饼用玉米面粉好

用料：

　　自制抹酱，小葱，香菜，鸡蛋，榨菜末。

　　杂粮饼皮用料：

　　面粉80g，小米粉45g，绿豆粉45g，黄豆粉80g，酵母2g，碱面1g，水265ml。

　　做法：

　　小米粉、黄豆粉、绿豆粉、面粉倒入一个大碗中，加酵母和碱面搅拌均匀。

　　往调好的混合粉中加入清水，用筷子搅拌均匀，调成浓稠的面糊。

　　往面糊碗盖上一层保鲜膜，放置一边醒发45分钟。

　　醒发面糊的时候，我们来做下薄脆。

　　薄脆用料：

　　面粉100g，油2g，水50ml。

　　把面粉倒入锅内，加入水，用筷子搅拌面粉，调成面絮，再用手把面疙瘩揉成面团。

　　往揉好的面团上面撒上一点干面粉，用擀面杖擀成薄皮子。

　　用刀切掉擀好的薄皮子的边缘，稍微修整一下皮子。再把皮子切成小块，在每片皮子上面划上几刀。

　　锅内倒油，待油温烧至7成热的时候，把皮子放入油锅中炸制，炸到皮子金黄酥脆即可出锅，这个薄脆就做好了。

杂粮煎饼可选用高筋面粉或中筋面粉，也可将高筋面粉和全麦面粉、玉米面、糙米粉、豆类粉等杂粮混合使用，营养丰富。需适量加水调制成适宜的面糊，加入适量盐、糖、油等调味，搅拌均匀后加入蔬菜、肉类等食材煎熟即可。

1、做杂粮煎饼用中筋面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面。

2、杂粮煎饼材料：准备中筋面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

3、做法：锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。

4、中筋面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。

5、面盆里到入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。

6、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。

7、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。

8、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。

9、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个杂粮煎饼就做好了。