瓜煎蛋 4星
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立马。
模具里面烤出来的面包出炉之后,应立马脱模,才不会收缩。
在烤箱高温烘焙时,面包表面及内部处于热量、水分是处于平衡交换中,一旦放凉后再脱模,面包中的水分平衡就会被破坏。
而且在模具三面密封的空间里,由于不能均匀散热,面包表面降温会大于内部,就会使面包的表面起皱,破坏,更有可能导致面包上方形成塌陷,收缩,完全变形。
因此面包出炉后一定要立刻脱模,并轻轻倒在晾晒网上,等放凉之后再用刀切割。
1小时前
回答问题
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