干煸茄子做法四川

用料：茄子 400g，五花肉 100g，剁椒 1勺 、 蒜头 1个，葱 2根，干辣椒 3根 、 老抽 2勺，生抽 2勺，白砂糖 1勺 、 盐 适量 、 鸡精 适量

做法：

1.五花肉切小块，茄子切段。

2.锅中入油，放多些，入葱头干辣椒蒜及剁椒

3.放五花肉翻炒

4.五花肉翻炒至微焦，放入茄条翻炒，放入生抽老抽和白砂糖

5.翻炒茄子和五花肉到上色，茄条煸软。

6.出锅，撒上葱花

所需食材

紫茄子300g

油适量

盐适量

做法共8个步骤

干煸茄子1.

茄子洗净削好皮

干煸茄子2.

切成小块

干煸茄子3.

锅中不放油烧热，直接放入切好的茄子煎炒

干煸茄子4.

炒至茄子变软，把茄子拨到一边，放少许油大火翻炒

干煸茄子5.

放一勺老抽

干煸茄子6.

放一勺生抽

干煸茄子7.

放一勺糖翻炒均匀，小火焖1分钟

干煸茄子8.

起锅前撒上芝麻油即可

做法：

1/18准备茄子

2/18清洗干净切成细条

3/18给少量盐抓匀腌制半小时

4/18生姜切丝，大蒜切碎，葱切段，干红辣椒切丝，花椒粒备用。

5/18茄子腌制好了冲洗掉盐水，挤干水份。

6/18给生粉拌匀，使每根茄条都粘上干粉。

7/18热锅给半锅油大火

8/18油烧开下茄子，快速用快子把茄子拌动不能让茄子粘连。

9/18家用炉火不大，就先捞出来装盘。再大火烧油至开始冒烟。

10/18再把茄子倒入油锅炸至金黄色

11/18捞出来沥干油装盘备用

12/18倒出锅里的油留点底油

13/18给生姜，大蒜，花椒炒香。

14/18小火再给葱段，红辣椒炒匀。

15/18倒入茄子，给少量盐，胡椒粉，味精。

16/18大火炒匀

17/18起锅装盘

原料：

紫色长茄子2根约500克，青红尖椒各1根，蒜瓣3到5枚，生抽1勺，老抽8滴，白糖少许，盐适量。

准备工作：

　　1、长茄子洗净后切成滚刀块或粗条，撒适量盐拌匀后腌制15到20分钟，然后用清水冲洗两遍，沥水待用。

　　2、青红尖椒切粗丝，蒜瓣切粒（有鲜豆角的时候，可以将豆角切成寸段，和茄子一起干煸，更好吃）。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入适量油，放蒜粒用小火煸炒到微微焦黄的程度，然后倒入茄子用中大火煸炒均匀（茄子和豆角一起干煸的时候，先放豆角再放茄子）。

　　2、等茄子炒到开始变软的时候，放入青红尖椒丝，倒入生抽炒匀，再倒老抽上色，加少许白糖提升鲜味（不喜欢用白糖的可不放）。

　　3、再继续翻炒片刻（喜欢焦香味的可以炒到锅底微微有点发焦的程度），起锅装盘。