个人自制面包时如何去掉发酵时的酸味

自制面包发酵时可能会有酸味,这是因为酵母分解了面团中的糖分和淀粉,产生了二氧化碳气体和酒精。为了去除酸味,可以尝试以下方法:

1. 使用低温发酵:将发酵面团放在室温下,而不是在温暖的地方,有助于抑制酵母的生长,减少酸味。

2. 增加发酵时间:延长发酵时间可以减少酸味。通常建议将发酵面团放在烤盘上,并在烤盘上放置一夜或更长时间。

3. 使用柠檬汁:将柠檬汁加入发酵面团中,可以帮助中和酸味。

4. 增加面包屑:在发酵过程中,可以将面包屑撒在面团上,有助于平衡面团的酸碱度,减少酸味。

5. 使用全麦面包:全麦面包含有丰富的膳食纤维和矿物质,有助于平衡面团的酸碱度,减少酸味。

解决方法：

1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大。

2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。

4、如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋。

5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。

6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。

如果您想去掉发酵时的酸味，可以尝试以下方法：

1、将面团放入冰箱冷藏室中保存一段时间，让其自然风干；

2、将面团放入纸袋中，然后放入冰箱冷藏室中保存；

3、将面团放入烤箱中烘烤一段时间，直到表面变硬。

降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。

2、酵母用量过多

制作面包时放入过量的酵母，导致酵母无法发酵完全，有部分酵母残留在面团中，导致制作出来的面包有很重的发酵味道。

解决办法：减少酵母的用量。