迎客心 4星
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跟鱼胶的品种有关系。
有些鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态,然后随着炖的时间久了会慢慢变小,因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内,这时候汤水会开始变粘稠,像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄;
像赤嘴、鳕鱼胶等,这些鱼胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的,就变得跟原本的样子不一样了,而汤水也是比较浑的。
3小时前
嫃潒亾 2星
共回答了86个问题 评论
要知道花胶其实就是鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,其中含有丰富的胶质、蛋白质、维生素等成分物质,滋补作用比较高,其中花胶中的胶质在高温的状态下,很容易融化,从而导致花胶看起来就像是融化了一样,不见了,但其实还是在里面的。
1小时前
回答问题
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