怎样做阜宁大糕

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准备材料：面粉200克、鸡蛋一个、酵母4克、泡打粉2克、白糖20克

一、面粉称重，混入泡打粉。

二、加水，鸡蛋，调面糊。

三、流动状态即可，不能太稀。

四、准备好篦子。

五、隔着布倒入篦子入蒸锅发酵膨大。

六、蒸之前，震动篦子，排除大气泡。

七、旺火蒸20分钟即可取出食用。

21小时前

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1、材料：炒糯米粉15公斤、绵白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、饴糖1公斤、麻油0.7公斤、开水2.25公斤。

2、炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。

3、核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。

4、先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。

19小时前

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