乌鱼的做法

食材准备：乌鱼1条，酸菜500克，豆瓣酱适量，剁椒适量，葱姜蒜适量，料酒，生抽，白糖，鸡精，盐，生粉，蛋清，青蒜少许。

方法步骤

1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块，放入盐，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀盐15分钟;

2、炒锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;

3、接着倒入切碎的酸菜，炒香后倒入 一大碗开水，加入生抽，料酒，鸡精，烧沸;

4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中，撒上青蒜煮3分钟，出锅即可。

乌鱼（黑鱼）

1条豆皮 1张黄瓜 1根平菇 200克香水鱼料 1包干辣椒 50克花椒 15克姜 20克蒜 20克芹菜 100克蒜苗 100克盐 10克鸡精 2勺胡椒粉 1勺白糖 小勺料酒 2勺红薯粉 50克葱花 10克白芝麻 10克菜籽油 500克豆瓣酱 1勺

大厨分享“水煮乌鱼”做法，鱼片嫩滑有方法的做法步骤

步骤 1

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乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉粘液，用干净毛巾压住防止打滑，片下鱼肉。

步骤 2

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再把鱼肉片成薄薄的片，乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点。

步骤 3

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宰好的鱼头鱼骨，加入盐料酒清洗干净，去除腥味。

步骤 4

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片好的鱼片，先用盐料酒抓均匀，用清水清洗去除腥味，控干水分。 再加入盐，胡椒粉，姜葱水抓码均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清，红薯粉，抓码均匀备用

步骤 5

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我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油。

步骤 6

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油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入香水鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水。 接着下如切好的黄瓜，豆皮平菇。

步骤 7

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加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中。

步骤 8

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另起锅烧水，加入盐鸡精，水开关小火下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中。

步骤 9

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另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，炝胡辣油淋在鱼片上撒上葱花即成。

1/5 准备好一条乌鱼，将鱼拍曇去鱼鳞，开膛破腹将内脏取出洗干净剁成块。干辣椒！生姜大蒜头洗干净切好待用。

2/5 剁好的鱼块用盐！料酒！胡椒粉！腌制十分钟进味。

3/5 锅里放油用姜刷一下锅底，中火烧热放入鱼煎至双黄盛起。

4/5 将锅刷洗干净重新放入油烧热！放入生姜大蒜头。红辣椒，花椒爆香，将煎好的乌鱼放入。然后倒料酒！生抽，白糖。翻炒均匀小中火烧3分钟放入鸡精调味即可。

乌鱼，俗称墨斗鱼。

将乌鱼清洗干净后切成丝，在切点韭菜段备用。用开水烫一下乌鱼丝捞出，用花生油搁姜丝爆香，将乌鱼丝韭菜爆炒搁盐味精出锅即可。

食材清单

乌鱼 600g 、 圆泡椒 100g 、 生姜 10g 、 大蒜 10g 、 泡罗卜 50g 、 泡酸菜 50g 、 花椒 10g 、 鸡精 3g 、 味精 3g 、 大葱 20g 、 郫县豆瓣 30g 、 火锅料 50g 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 盐 适量 、 花椒面 适量 、 菜油 适量

烹饪步骤

1，准备食材有乌鱼一条。

2，火锅料.姜片，蒜片.泡圆椒.大葱。

3，泡萝卜切长条，泡酸菜切小片。

4，乌鱼去鳞片.去内脏.鱼鰓.清洗干净.切成一左右的块.放入盐.淀粉.料酒码味十几分钟。

5，锅入油放入姜蒜片.大葱爆香。

6，放入泡萝卜.泡酸菜翻炒。

7，下入郫县豆瓣.海椒面炝出红油.掺入清水。

8，烧沸后放入少量酱油、花椒。

9，先下入乌鱼头稍煮一会.再放入乌鱼块。

10，放入泡椒煮两分钟后.放入味精.鸡精.花椒面。

11，一道麻辣味道鲜美的乌鱼就做好了

1、需要准备的调料有：乌鱼一条，300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。

2、将靠近乌鱼鱼骨的肉片成薄片，然后乌鱼鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。

3、锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把乌鱼鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。

4、在鱼汤变白后，小心地将乌鱼鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。

步骤 1

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乌鱼一半切片（做水煮鱼片），一半切块（熬汤）

步骤 2

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鱼块和鱼片清洗干净，分开装好备用，老姜切片备用

步骤 3

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锅里放猪油（色拉油也行）

步骤 4

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油热以后把鱼头和鱼块倒进去，不要立刻去翻动，等它煎到摇动锅的时候鱼自己能与锅分离的状态再翻动

步骤 5

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鱼两面都煎好以后加水，放老姜，（人多就多加点水，人少就少加点水）盖上锅盖大火煮10分钟（中途水开后把锅盖漏点缝隙盖，不然容易煮沸出来）全程大火煮

步骤 6

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熬汤过程中……这边把鱼片撒上胡椒粉，料酒，

步骤 7

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再撒上红薯淀粉，抓拌均匀，备用

步骤 8

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小葱切好备用

步骤 9

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那边鱼汤熬成奶白色了，把鱼片放下去，放盐和鸡精调好味，一分钟起锅

步骤 10

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把鱼肉先捞出来，撒上葱花，再把全部的鱼汤淋上去，这样更能激发葱花的香味

步骤 11

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鲜美可口的鱼汤，就做好啦