干炸粉的配制

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干炸粉配制:配方:粉片250g辅料植物油适量白砂糖50g做法:1.粉片准备好。

2.放入烧热7-8成热的油锅中，大火翻炸。

3.炸好即可捞出，沥干油，再将余下的粉片继续放入油锅炸。

4.直至将全部粉片炸好，沥干油，晾凉。

5.撒上砂糖即可。

22小时前

共回答了468个问题评论

炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。

21小时前

共回答了207个问题评论

干炸粉其实它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。

面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。

太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。

地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。

18小时前

共回答了74个问题评论

500克面粉，160克淀粉，18克泡打粉，5克盐，充分的融合即可。

14小时前

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