学厨师入门从哪开始 学厨师需要哪些基本功

新手学厨师要注重刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。

学厨师基本过程是什么 　　大家都知道学厨师是一个循序渐进的过程，每一步都至关重要，影响着一个人的未来，不可能有不劳而获的事情，下面就和长沙北方烹饪学校来看看学厨师的每一个基本过程。 学厨师的基本过程 　　学厨师的基本过程一 　　对于学厨师的人来说，学厨师先迈出的一步是选择到哪里学，是选择学校还是进酒店，二者的选择直接导致学厨师的人有着不一样的过程体验。 　　选择学校，前期需要投入学费，这种选择的好处是免去了到酒店打杂的过程，直接投入到学习中，同时学习比较系统化流程化，毕业后到酒店进行工作。 　　选择酒店，前期需要投入精力，这种选择虽然不会交学费，但是辛苦，脏累，必须和厨师打好关系，否则没有人会教你技术，同时还得为酒店干活，学习一些基本功不成问题。 　　学厨师的基本过程二 　　对于学厨师的人来说，学厨师选择了在哪里学，还得选择学厨师。可能有的人会说，厨师不就是炒菜吗，这种说法其实是不对的。餐饮行业分为中餐行业、西点蛋糕行业、西餐行业三种分类，与之对应的，厨师也分为中餐厨师、西点师、西餐厨师。 　　细分来说，中餐厨师、西点师、西餐厨师又可以分为许多工作，例如中餐厨师可以分为热菜、面点、凉菜等，仅热菜部门又可以分为七种以上工作岗位。 　　所以说，学厨师的还得选择一个自己喜欢或者适合自己的行业，到底是学中餐还是学西点西餐，需要学厨师的人好好想一想。 　　你作为梦想来说，我不会打碎你的梦想，做厨师发家的肯定是数不胜数，餐饮行业如此庞大，只需要分一杯羹，就能成就自己。

新手学厨师要注重刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。

厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可选择专业的烹饪学校。

学厨师一定要勤快，学校实践课程时候练练翻锅，练练刀工。想想自己今天学的东西，有必要做做笔记啊之类的。我相信离开学校的时候，你是带着绝对的自信步入社会的，不出两年你就可以拿高工资了。

学厨师最主要的是学好技术，学好技术，在学校的时候自然离不开老师，厨师培训到专业的厨师学校，老师会倾囊相授技巧，你需要做的就是快速的吸收，不懂就问，熟能生巧，多问多练总是好的，任何一项工作都难不倒勤快刻苦的人。

一、刀工

知刀工的好坏，直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物，刀工没有掌握好，一块大一块小，入味难不说也会导致炒菜难度加大，有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高，所以苏州新东方烹饪学校特别注重学生刀工的要求，每一次练习都会有专业的指导，定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。

二、颠锅

在烹饪中，要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均道匀、挂浆均匀，颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再发力。在苏州新东方烹饪学校的校园，你总能看到一排排整齐划一颠锅回学子的身影。伴随着阵阵鼓点，学子们一上一下进行颠锅练习。

三、火候

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，答另一方面要根据原料性质判断成熟时间的长短。只有两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。如清炖牛肉就是先旺火，后小火。干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。学习也可以有很多种方法,如自己在家练习,去培训学校系统学习,培训学校的话可以去新东方烹饪学校看看,了解下