客家眉豆粄的做法

1、食材集合。眉豆提前浸泡一晚，黑芝麻、虾皮放烤箱烤熟或者用锅炒香。

2、泡好的眉豆放入一个耐高温的容器中，加入没过豆子的水。

3、把眉豆放入凯度蒸烤箱，选择纯蒸模式，“100℃”，1小时。如果赶时间也可以直接把眉豆放高压锅压20分钟左右。

4、蒸到还有完整的颗粒，筷子轻轻一夹就断状态就可以了。

5、锅中烧油，把切碎的蒜蓉炒香。

6、加入蒸好的眉豆翻炒，加盐。根据个人口味适量加盐，因为面皮是没有味道的，所以这个料可以咸一点，再次炒到盐入味。

7、起锅前加入一点点糯米粉，加糯米粉是防止面皮跟馅脱落，翻炒均匀后，盛起备用。

8、把糯米粉和大米粉混合均匀，中间挖个洞，倒一点开水，一定要用开水，冷水揉出来的面会开裂且口感不好。倒完开水后，用筷子快速搅拌，然后把边上的面粉往中间揉进去，慢慢加水，水不要一次加完，看面团的软硬度适量加减水量。

水很烫慢慢揉，揉成不软不硬、不开裂的面团就可以啦。

9、把面团分成两等份，我这里是2倍的量，模具我用的是19*19的烤盘。

10、在烤盘上铺上油纸或者抹一层油，我直接用的油纸，蒸熟后比较好提出来。

11、将面团擀成两张大约1厘米厚的面皮，先放入一张面皮在模具中摊好。

12、放入炒好的眉豆，摊均匀。

13、接着再放上第二张面皮，轻轻按压，使其粘合。

14、把准备好的食材放入蒸烤箱中。