何必折磨我 2星
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优点:
(1)最大限度地保存食品的色、香、味,如植物色素保持不变,各种芳香物质的损失可减至最低;冷冻干燥比普通冷冻保存对含蛋白质的食品更好。
(2)对热敏性物质特别适合,干燥后能保持热敏性成分。它能保存食物中各种营养素,特别是维生素C,能保存90%以上。
(3)在真空和低温下操作,微生物的生长和酶作用受到抑制。
(4)脱水彻底,干制品重量轻,体积小,储存空间少,运输方便;各种冻干蔬菜压片重量显著降低。随着体积的减少,相应的包装成本要低得多。
(5)复水快,食用方便。由于干燥后的物料中的水分在冷冻状态下直接蒸发,在干燥过程中,水蒸气不带动可溶性物料移动到物料表面,也不在物料表面沉积盐,即物料表面没有硬皮和薄皮。当中心水移到材料表面时,材料表面也不存在任何细胞或纤维。所产生的张力不会使材料在干燥后因收缩而变形,因此很容易吸水并恢复原状。
(6)真空操作时氧气稀缺,因此一些可氧化物质(如油和脂肪)受到保护。
(7)冷冻干燥可除去95%-99%以上的水分,产品能长期保存而不变质。
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