顺德酸梅鸭的正宗做法

食材：鸭半只，老抽1勺，姜6片，洋葱1个，葱1根，米酒2勺，生抽2勺，酸梅酱3勺，冰糖8克，白醋1勺，

1.鸭子，清洗干净沥干水分，倒入老抽，把鸭身上全都涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜、洋葱，葱白，全都切好备用

2.锅烧热倒油，接着把腌制好的鸭子皮朝下放进去煎，抓住鸭子不停地转动一下，让鸭子每个地方的皮都煎到。皮煎好之后，把它翻一个面，稍微煎一下另外一个面。把鸭子煎一下，可以让鸭皮充分的上色，也可以去一下异味。煎好之后，把鸭子拿出来放一边备用，把准备好的洋葱、葱白、生姜，放进去开小火炒香。香味出来后，放入2个八角跟几片香叶一起慢慢炒香

3.全都炒香之后，把火关了，调一下味。锅里倒入米酒、生抽、酸梅酱、冰糖、白醋、最后倒入没过鸭子的清水。先盖上盖子，开大火烧开，接着转成小火焖20分钟。20分钟后，打开锅盖，把鸭子翻一个面，继续盖上锅盖焖20分钟，中途可以推动几次，因为鸭皮朝下容易糊。

4.时间到了之后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，同时不停地用铲子把汤汁淋在鸭皮上，这样子可以更好的上色，也让鸭肉沾上汤汁。汤汁浓稠就可以关火出锅了。

准备材料：鸭子半只，红烧酱油50ml，姜5片，蒜10粒，洋葱半个，啤酒1瓶，生抽3勺，冰糖2块，酸梅酱2勺，八角2只，香叶3片，陈皮1片，清水2碗。

1，准备好半只鸭子，清洗干净擦干表面的水分，倒入红烧酱油（没有红烧酱油可以用老抽代替）涂抹均匀，鸭肚子也要涂抹到，腌制15分钟。

2，锅内淋入少许食用油，油热后鸭皮朝下放入锅中，小火慢煎。煎至表皮金黄即可控油捞出。

3，另起锅烧油，下入切好的姜，蒜，小洋葱炒香。炒香后把鸭子放进来，鸭肚子朝下。

4，开始调味，加入一瓶啤酒，三勺生抽，2勺酸梅酱，2块老冰糖，八角，香叶，陈皮，再加入2碗清水，盖上盖子大火烧开转小火炖煮30分钟。

5，30分钟后打开盖子，把鸭子反过来，盖上盖子再煮15分钟。

6，15分钟后打开盖子把鸭子翻过来，大火把汤汁收干，用勺子不断的把料汁淋在鸭子身上

7，汤汁完全收干后出锅切成小块装入盘中，再把剩余的汤汁淋在鸭肉上。简单好吃，香嫩爽滑的酸梅鸭就做好了。

主料

鸭腿300克

酸豆角300克，油适量，盐适量，鸡精2克，胡椒粉2克，沙茶2小包，葱10克，，蒜30克，小苏打0.5克

1. 鸭腿切段腌制好备用。

2. 豆角加适量水、盐、油、小苏打入锅煮熟后打起过凉备用。

3. 锅烧热下油、葱、蒜爆香后，放入2小包沙茶。

4. 放入豆角炒匀盛起。

5. 锅洗净下油、葱、蒜爆香。

6. 下鸭肉煸炒。

7. 鸭肉熟时下豆角炒匀，洒上胡椒粉、鸡精，淋上香油翻匀出锅。

顺德酸梅鸭正宗做法

原料：鸭、酸梅、酱油、辣椒、蒜头、姜、料酒、八角。

做法步骤：

第1步、备好的食材。

第2步、鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。

第3步、放姜、八角，鸭肉冷水焯水。

第4步、捞起来沥干备用。

第5步、热油，下辣椒蒜炒香。

第6步、倒入鸭肉翻炒。

第7步、炒两分钟，让鸭肉出油。

第8步、加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。

第9步、加入适量酱油调味。

第10步、加入葱翻炒即可。

步骤 1

备好材料。

步骤 2

我会加我几颗自制的酸梅。

步骤 3

热油姜片爆香，鸭子煸至两面金黄，大约4分钟左右。

步骤 4

放入酸梅酱、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。

步骤 5

加放清水焖煮，大火水开后转至中小火，40分钟左右，过程要不时翻转，让肉均匀入味。

步骤 6

起锅前5分钟左右加小许生抽、老抽调味调色。

步骤 7

以筷子能插入腿部便熟透，捞起斩件，酱汁留锅待用。

步骤 8

斩件后一种做法是摆盘直接淋汁，我喜欢更入味的做法，把鸭肉再回锅，拌入葱段，略为翻炒均匀入味即可上碟。