大黄白菜做法

原料：白菜750克，蟹粉200克，细盐5克，酱油10克，白糖10克，味精5克，黄酒25克，葱段、姜末共3克，胡椒粉适量人香醋适量，鸡汤120克，湿淀粉50克，熟猪油100克。

用料：白菜半颗，粉条一小把，五花肉200克，姜、蒜，老抽、生抽、耗油、白糖，白胡椒粉等适量。

做法：1、白菜切长条（个人人为切长条入味）洗净。

2、五花肉切片

3、粉条提前用热水泡好。

4、锅热放一点点油，下五花肉炒至出油变色加姜蒜爆香，再加一点点生抽上个色。

5、放入白菜，加一点盐，因为白菜水多，提前放一点盐可以快速出水，等下粉条的时候不至于水多煮的太软烂。

6、白菜炒至收水放生抽老抽耗油，等白菜上色后加入粉条，加入粉条后再下鸡精，盐，白糖，白胡椒粉，两滴醋，待粉条变透明出锅完成！

所用食材：大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒；陈醋一勺、生抽一勺、糖、盐、胡椒粉、味

1、大白菜的叶子用手撕成大片备用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以让接触面增大，利于水分的渗出并入味好吃。

2、姜和蒜切碎备用，碗中加入3勺陈醋，2勺生抽，半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉，适量的盐和味精拌匀备用。

3、锅中稍微多点的油，下入姜米、蒜末、干辣椒炒香。

4、先加入白菜梗，中火翻炒大约3分钟左右，炒到白菜梗略微变软。

5、沿着锅边，用2勺陈醋慢慢地淋上一圈，中火烹出醋香味。

主料:黄白菜200克， 粉条20克， 大葱5克

辅料：油适量，盐1勺 八角适量 生抽1勺 老抽适量 蚝油1勺。

步骤1

黄白菜、粉条、大葱准备好，炒白菜的时候尽量挑选这种包头的白菜，菜叶多菜帮少，炒出来的白菜好吃，而且也不会有太多汤汁出来。

步骤2

粉条先用水煮一下，煮到8成熟的样子，就是放到菜里只需一炒入味便可以，因为粉条是晒干的非常不好软，所以我们要提前煮一下，煮好的粉条捞到凉水里浸泡，这样就不会粘在一起了，粉条最好用红薯粉，口感劲道不易碎。

步骤3

黄白菜切成菱形块，大葱切好备用

步骤4

锅里放油，放入八角、葱花炝锅，大家记住在炒素菜的时候，要想炒出肉的味道，我们在炝锅的时候放入几粒八角，味道立马就会不一样了。

步骤5

倒入黄白菜，然后倒入一勺蚝油、少许老抽。

步骤6

放入一勺生抽和一勺盐调味，炒粉条的时候盐要先放，让黄白菜出点汤汁，因为粉条会吸收水分的，如果是素炒白菜则最后放盐。

步骤7

放入煮好的粉条，大火快炒，不停翻动，防止粉条粘锅。

步骤8

炒熟之后再放点辣椒圈，增加口味，这样一盘黄白菜炒粉条就好了，粉条不黏也不坨，根根分明，而且口感也很劲道，黄白菜要想口感脆爽鲜嫩就是缩短炒的时间，所以粉条要提前煮好，倒进去一起翻炒入味就可以了

食材：大闸蟹500克，黄白菜750克，面粉25克，食盐10克，味精5克，黄酒15克，猪油(板油)75克

做法：1.准备好所有食材，先将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄

2.黄白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块

3.炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入黄白菜块过油2分钟，待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中

4.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的黄白菜块连汁倒入

5.加入精盐、味精调匀，稍烩片刻，先将黄白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐

6.再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在黄白菜上即成，开吃。

香菇黄白菜

【食材】黄白菜、香菇、料酒、菜籽油、食盐

【烹饪步骤】

1、黄白菜洗干净切成粗丝，香菇切成薄片放在一旁备用，一定要注意仔细清洗，因为白菜上面经常会有一些小虫子，而且在农田里进行种植的还经常会有药物残。

2、锅中倒入菜籽油，先将香菇片放在里面进行翻炒，之所以将香菇片放在前面长痣是因为它比较厚，所需的烹饪时间比较久。

3、黄白菜的杆子全部放入锅里面进行翻炒，当炒出水的时候就在里面加入一点料酒增添它的香味。

4、炒完黄白菜的杆子以后就倒入叶子继续下锅翻炒，由于叶子比较薄，所以炒制的时间比较短，因此要放在杆子后面进行炒制。

5、将锅中的香菇以及黄白菜全部炒制好以后在里面倒入适量的食用盐继续翻炒几下，当盐融化以后就可以出锅享用了，并不需要太多的调料。

【烹饪小贴士】

1、炒至好以后的香菇黄白菜清爽水润，对消化系统的伤害十分微小，特别适合在冬季吃，而且它也很下饭。

2、在锅中翻炒时菜的时候不要炒得太狠，这样会破坏食材的口感，不会让食材吃起来太过出众。

3、由于整个菜品主要是以清淡为主，所以不会太过油腻和浓香，调味料也不要放太多，只有这样才可以确保食材原本的口感。

4、香菇一定要选用鲜香菇，这样吃起来口感会更棒。

5、黄白菜的头部比较老的话可以切去，刀工好一些的人可以将外层菜茎的薄膜剔除，这样最后吃起来更脆。

6、炒制的时候如果火候过大可以在锅里面加入一些热开水，但不要加冷水，要不然最后吃起来口感偏硬。