羊肉白菜饺子馅的最佳配方和做法

1、羊肉白菜馅：

想要做出好吃的馅必须要有新鲜的食材。

一般做馅都会选择腿肉，羊排肉，脖子肉，这几个位置的肉比较适合做肉馅。

2、白菜的选择：

大白菜不要选择圆形水分多的大白菜，这种白菜做馅口感不好。要选择绿叶多的高帮白菜，里面带有黄心的白菜，去除菜白只留绿叶和菜心，这种白菜水分少口感好。

3、剁馅：

羊肉最好手工剁馅，这样的羊肉馅不散。

白菜切碎挤出多余的水分备用。

4、盘馅：

这步最为关键，好不好吃全看盘馅了。

羊肉馅放入盆中，加入适量的植物油搅拌均匀用来锁住羊肉水分。再放一个生鸡蛋搅匀，加入适量的盐、十三香、葱沫及芝麻油，按顺时针搅拌均匀后放入白菜，继续按顺时针方向搅拌，直到肉馅上劲后放进冰箱保鲜搁置半小时后就可以包饺子了！

温馨提示：羊肉馅不适合放姜末，会变味道的，也不要放料酒和生抽老抽，如果需要调色尽量少放，以免影响羊肉的香味！

1.羊肉7廋3肥的500克、手工剁成小肉粒加姜末20克，老抽10克、食盐7克、十三香5克、蚝油5克、鸡粉3克、搅拌均匀放置一边待用.

2.再将冬白菜约750克放入开水锅中焯下水立即捞出剁碎放入3克食盐挤出水分，3.再把100克的粉条泡发好剁碎、还有150克的大葱剁碎一并放入肉馅里、放入10克香油！10克用各种香料熬制的食用油！

4.南方的盆友们喜欢加白糖少许加点、这样饺子馅就做好了

原料：羊肉、白菜、香雪特精粉、花椒、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油。

做法步骤：

第1步、锅中开水下入花椒粒，煮一小会捞出花椒，留花椒水晾凉备用，这一部非常重要，它是羊肉不膻的秘诀。

第2步、大葱切段，姜切片，凉油下锅，炸到葱姜发干金黄。

第3步、捞出葱姜，留葱姜油晾凉备用。

第4步、羊肉中加入适量精盐，一品鲜酱油，分次加入花椒水，用手顺一个方向搅拌，边加水边搅拌，让羊肉吃饱水，变得有水润有弹性，再放一会让羊肉充分吸收水份。

第5步、分次加入葱姜油搅拌均匀，拌好的羊肉馅油润有弹性。

第6步、白菜剁碎加一匙精盐杀出水份。

第7步、白菜攥干水份，加入肉馅中搅拌均匀。

第8步、面粉中加入少许精盐增加筋性，加适量清水和成稍硬些的面团，醒一会再揉一次面团会更光滑。

第9步、面团搓长条，下均等面剂按扁。

第10步、擀圆皮，打入馅料。

第11步、包成饺子。

第12步、都包好后等着下锅。

第13步、锅中水开下入饺子，用勺子轻推转动，煮到饺子鼓起浮起来就熟了，

第14步、馅大皮薄，鲜香美味

用料：羊肉250克，白菜50克，料酒适量，老抽适量。

做法：1、羊肉切好馅儿

2、 倒入焖煮好的花椒水

3、放料酒，老抽搅拌均匀

4、白菜洗好

5、剁成末

6、 将白菜末放入羊肉馅中，再放入葱姜末

7、活好了的面团

8、 切成剂子

9、包好饺子

10、好吃的羊肉饺子出锅