泡姜发黑是怎么回

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主要是微生物和杂菌参与氧化导致的。泡姜是为了利于长时间存放姜，而加入低浓度弱酸盐溶液中泡制的乳酸发酵型蔬菜，具有独特的口感和风味。

在泡姜制作完成发酵的过程中，容器内的含有其他微生物和杂菌，在与空气接触的过程中会形成氧化和杂菌的大量繁殖，所以泡姜会慢慢变黑，易引起变质，如有异味建议谨慎食用。

3小时前

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