彁氿棈蔴酔 3星
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食材:5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。
做法步骤:
第一步:大蒜去掉外面的老皮,然后用凉开水清洗干净,最好是凉白开,不要用生水,这样腌蒜更不容易坏;然后再准备一盆凉开水,水里放上50g的食盐搅拌均匀,按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以,然后把大蒜放进去浸泡24个小时,中途换一次水,也是用凉开水,加上50g的盐,浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步:浸泡好的大蒜捞出来沥干水分;再煮一个糖醋汁,5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖,全部倒到干净的无水无油的锅里,煮至白糖融化,煮沸之后关火晾凉备用,大家根据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了;想腌水晶蒜醋就用白醋,糖用白糖。
第三步:沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的罐子里,然后倒上糖醋汁,瓶口封上保鲜膜,然后盖上盖子,腌上半个月就可以吃了。
小贴士:
5斤大蒜用3斤醋,1斤糖,按照这个比例进行添加就可以了了,比如十斤蒜的话就用6斤醋,2斤糖。
15小时前
铁打的星星 5星
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1
选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净
2
先剥掉最外面的一层
3
减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮
4
剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5
这样剥出来的蒜头很干净,一点泥土也没有,不用水洗,直接可以腌制了。剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来平常吃,腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6
备好腌制的辅助料 (白糖红糖,醋)
7
把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长。煮好的水凉凉
8
把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子一点要保证无水无油
9
把蒜头码放在坛子里
10
最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了.
12小时前
时光如他 3星
共回答了39个问题 评论
用料
新鲜大蒜 5斤
腌制粗盐(100克前期卤水40克是腌制用) 140克
减盐生抽(因为颜色浅我用的海天的减盐生抽) 400ml
白米醋或香醋 1000ml
凉白开水 800ml
糖 800克
50-60度高度白酒 50ml
糖醋蒜的做法步骤
步骤 1
新鲜大蒜去根,梗留2厘米,清水洗净备用
步骤 2
准备半盆凉白开水,加入50克盐腌制12小时后换一次水,共腌制24小时,也要根据自家蒜大小,大的话就换三次水,36小时,三次每次50克盐,腌制到蒜皮微透明。此步骤是为了去除大蒜的辛辣味,不可减除。
步骤 3
将用盐腌制好的大蒜梗冲下,晾干水分,注意一定是把水分完全晾干,通风情况下3小时左右,否则大蒜容易变质!
步骤 4
将800毫升清水+1000ml米醋+400ml减盐生抽+800克白糖+40克盐 熬成糖水晾凉常温后加入50ml白酒!白酒的作用是增香杀菌!喜欢甜的就多加200克糖,喜欢酸的就多300的醋,自己口味定,不影响
步骤 5
将风干的大蒜装入无油无水干燥容器内,倒入糖醋汁,腌没过大蒜即可!盖好盖子,要1个月才可以吃,因为腌制品在14-21天的时间亚硝酸盐含量是峰值,27天才回落到正常值,亚硝酸盐超标致癌,(高中生物老师说的应该是真的)大家要等一个月后再吃,而且一个月后大蒜的腌透了口感才好,不然还是会有辛辣味儿!
8小时前
棉婲糖 1星
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原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法:
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。
3小时前
像慵懒怪猫 1星
共回答了194个问题 评论
用料:新鲜大蒜3斤左右、米醋2袋(700毫升)、白糖1袋(500克)
腌糖醋蒜正宗的做法步骤:
步骤 1、新鲜大蒜。
步骤 2、取一头新鲜大蒜。
步骤 3、先头部切一刀。
步骤 4、把外面的皮剥去一两层。
步骤 5、把尾部去掉些。
步骤 6、处理好的新蒜(洗不洗都行,不洗也挺干净的
步骤 7、控干水份的新蒜掰成小瓣方便拿取也能更好入味,不掰整头腌整齐好看。
步骤 8、瓶子提前冲洗干净,用开水烫一下瓶子倒扣控水。
步骤 9、一袋白糖两袋米醋备用。
步骤 10、白糖。
步骤 11、加米醋搅匀。
步骤 12、把瓶子里的水擦干净,新蒜放到瓶子里。
步骤 13、把调好的糖醋汁全部倒进去刚好到瓶口。
步骤 14、盖上盖子密封放置阴凉避光通风处。
步骤 15、满满一瓶子。
步骤 16、再准备腌一罐,每年腌一瓶都不够吃。
23小时前
呆呆的猪 1星
共回答了171个问题 评论
准备食材和调料:新鲜的大蒜,食盐,红糖,白酒,陈醋
【详细步骤】:
1.腌糖蒜看似简单,其实小细节一定要注意,首先要用刚上市的新蒜,就是蒜皮看起来比较嫩的,不能选那些蒜皮已经干了的,否则吃起来不够脆。
如果有条件的话,最好选紫皮蒜,紫皮蒜的口感更好,味道更浓,经得住长时间的腌制和保存。
2.在腌制大蒜之前,要先把新的大蒜清理干净,要挑选完整没有损伤的大蒜,如果是破皮的蒜瓣,很容易变质,因为腌制糖蒜要长期保存。
所以最好选那些完整的蒜头,我这次准备了2斤蒜头,大家可以根据自己的需要适当的增减。
然后把大蒜的外皮逐个地剥下来,只留里面的两层就可以了,注意不能把蒜瓣剥光,否则糖蒜不能长期储存,大蒜的根部,可以用小刀削掉,平整一些就可以了。
3.把大蒜初步加工好以后,放入水盆中,加入食盐20克,用手抓拌均匀,放在一边浸泡24个小时。
这一步是起到消毒杀菌的作用,可以延长糖蒜保存的时间,同时也能去除大蒜里面的辛辣味,吃起来不会再辣心。
4.把大蒜泡好以后,再把大蒜仔细地清洗一遍,放入一个篮子里面,静置两个小时,把大蒜里面的水分控干,这样腌制的大蒜才能更入味。
5.在这个时间,我们开始准备调料,盆里加入食盐30克,红糖300克,陈醋500克,用筷子搅拌均匀,化开调料,如果不喜欢吃红糖的,也可以换成白糖或冰糖,味道都差不多。
6.然后把这些料汁倒入炒锅里面,开大火烧开煮沸,用勺子不停地搅拌,把红糖慢慢熬化,倒入盆里面自然放凉。
7.把大蒜完全控干水分以后,装入一个容器里面,倒入放凉后的糖醋汁,能满住大蒜就可以了。
8.最后一步很关键,往腌糖蒜的容器里面,加入15克的高度白酒,拧紧瓶盖,放到阴凉通风的地方,浸泡一星期就可以开吃了,如果想要更入味,可以适当的延长浸泡的时间。
【腌制糖蒜的两个要点】
1.腌糖蒜的时候,除了放糖和醋以外,最后一定要加适量的高度白酒,白酒既可以防止糖蒜变质,还能使糖蒜的口感更好,让腌好的糖蒜保存一年左右不变质。
2.腌制糖蒜的时候,把蒜头放入盐水中浸泡24小时,并且要控干水分,这样才能使腌出来的糖蒜,口感更好,味道更加浓郁醇香。
3.每次开盖取糖蒜的时候,一定要用无油无水的干净筷子,避免细菌污染罐子里面的糖蒜汁,取完以后,迅速地密封好,这样才能长久的存放。
16小时前
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