家常炖鲅鱼怎么做

1.鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。

2.配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。

3.将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。

4.鱼煎好，放适量料酒

5.放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。

6.放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒

7.加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。

8.出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。

1/10 鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。

2/10 姜葱洗净切好，大料和花椒备好。

3/10 不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。

4/10 一面煎至金黄后翻面，再煎，直到两面煎至金黄，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。

5/10 将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。

6/10 锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。

7/10 开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。

8/10 洗净香葱，切碎备用。

9/10 锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多就小火炖，喜欢汤少就大火收下汤汁。

10/10 鲅鱼盛盘，浇上锅中的剩余汤汁，点缀上香葱碎

1.鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。

2.热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。

3.热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。

4.将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟。

5.加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身。（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）

6.当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。

1.准备好鲅鱼，洗净，切好。

2.将切好的鲅鱼放入锅中，加入清水，煮滚。

3.加入料酒、姜片、八角、花椒、葱、盐等调料，再次煮滚。

4.将鲅鱼改小火，用汤勺把上面的浮沫收干净。

5.煮至汤汁稠稠的，即可出锅装盘即可享用。

鲅鱼

、 粉条 、 葱 、 姜 、 蒜 、 八角 、 五花肉 、 料酒 、 糖 、 白米醋 、 盐 、 花生油

烹饪步骤

步骤1/12

为了能切出美观的鱼肉，我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下，取出去掉头尾，切成一厘米厚的薄片

步骤2/12

待鱼肉化冻，轻轻扣除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。

步骤3/12

葱姜蒜及八角备好

步骤4/12

五花肉切片，只需四五片即可。

步骤5/12

铁锅烧热，加入花生油，油热后放入五花肉煸炒至焦黄

步骤6/12

加葱姜蒜八角及酱油爆香，酱油可多放一些，让酱香浓郁些。

步骤7/12

将鲅鱼片两面煎一下，烹入糖、醋、料酒，整齐地码入锅中

步骤8/12

加清水没过鲅鱼，大火煮开后转小火慢炖，期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。

步骤9/12

粉条剪断清洗干净，控净水。

步骤10/12

鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条，放入适量盐

步骤11/12

炖至汤汁粘稠，加入小米椒和葱段。

最后一步

端起炒锅，将鱼片和粉条缓缓滑如盘中