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樱桃酱如果密封好,低温冷藏可以存放3个月,因为不添加防腐剂,建议不要超过3个月。 樱桃果酱的做法:
1、准备容器:将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上,用蒸汽大火“虚”5到8分钟,关火。
2、等瓶子不烫手了,立即拿出来立着晾干。
3、处理樱桃:樱桃洗净,用淡盐水浸泡10分钟。
4、捞出沥干水分。
5、用一根筷子抵住樱桃的蒂部(最好是方头筷子,尖头筷子不好用)。
6、慢慢、轻轻均匀用力往前顶,樱桃核从顶部出来了(这一步最麻烦,耐心点儿)。
7、柠檬榨汁。
8、樱桃入锅,加入柠檬汁拌匀。
9、加入冰糖拌匀。
10、加入适量清水,不必太多,没过樱桃一点儿就行,开中火慢煮。
11、边煮边打去浮沫;煮至水沸腾,冰糖全部融化,关火。
12、选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水,趁热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣放凉,是为糖水樱桃。
13、锅中剩余的樱桃和汤汁,用料理机打成泥(我用手持,没有用一般料理机即可,打好后再倒回锅中)。
14、开小火,加入2大勺麦芽糖浆,慢慢熬煮。
15、边煮边轻轻搅拌,防止糊锅底。
16、用一个干净的冷盘子试试浓度:滴上一团果酱,用手指划一道沟,不会聚拢,就是正好的浓度。
17、关火,趁热装瓶,拧紧瓶盖。
18、立即倒扣放凉。汪晓池 整理。
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