黄喉怎么炒好吃

用料

黄喉 300g

韭黄 80g

仔姜 150g

老姜 50g

小红椒 3-5颗

青线椒 3根

剁椒酱 一大勺

小米辣泡椒 6粒

蒜瓣 6粒

大葱 1/4根

小葱 2根

料酒 3勺

食用油 适量

藤椒油 适量

盐 适量

糖 适量

做法步骤

1、新鲜的黄喉冲洗干净，韭黄择洗一下，剁椒和小米辣备好，葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用

2、韭黄切成小段，蒜切片，仔姜切丝，青椒的一半和所有的红椒切成丝，大葱切成圈，另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎，老姜切成末，都倒在一个小碗中。

3、黄喉切片，改梳子花刀。

4、起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干。

5、黄喉倒入碗中，加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末，加少许盐。

6、抓拌均匀腌制十分钟。

7、锅烧热加冷油，放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈，用小火爆香。

8、改大火，加入韭黄翻炒几下，把黄喉及腌料一起倒入锅中，翻炒片刻，加少许盐和糖调味，最后加入藤椒油炒匀即可。

9、出锅装盘

调料:盐、鸡精、辣椒油、麻椒油、黑芝麻各适量。

制作1．将黄喉洗净切条，入锅内焯水，捞起投凉，控净水，香菜择洗净切段焯水待用。

2．黄喉、香菜用盐、鸡精、辣椒油、麻椒油拌匀，撒入黑芝麻即可。

味型:麻辣适口。

操作关键：黄喉不要焯水时间过长，焯熟即可。黄喉拌黑木耳原料:黄喉200克、水发黑木耳75克。

调料:盐、鸡粉、白糖、老醋、川椒碎、芝麻油各适量。

制作1．将黄喉洗净切片，水发黑木耳洗净撕成小块均焯水，捞起投凉待用。

2．黄喉、黑木耳用盐、鸡粉、白糖、老醋、川椒碎、芝麻油拌匀即可。

味型:香辣清香。

操作关键：黄喉要洗净上面的黏液，否则成菜口味不好。

青瓜丝拌黄喉原料:黄喉175克、青瓜100克。

调料:盐、鸡精、老醋、姜末、辣椒油、芝麻油各适量。

制作1．将黄喉洗净切丝，焯水投凉，青瓜洗净切丝盛在盘内待用。

2．盐、鸡精、老醋、姜末、辣椒油、芝麻油兑成汁，浇在黄喉上即可。

味型：微辣、醋香昧浓。

操作关键：此菜不宜久放。否则青瓜出水后口感就不好了。

所需食材

猪黄喉200g、油适量、盐少许、泡姜适量、泡海椒适量、芹菜少许、大蒜1个、野山椒少许、花椒少许、鸡精少许、白糖少许、孜然粉少许

做法

1.

黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花

2.

盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟

3.

泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒

4.

姜米、蒜片

5.

汤锅水开后将黄喉焯水

6.

沥干水分后和少许盐

7.

油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香

8.

混合调料爆香

9.

放黄喉快速翻炒

10.

放鸡精、孜然粉混匀起锅

分

1、主要材料：黄喉300g、小米椒（泡尖椒）50g、葱3克、姜3克、蒜3克、二荆条20克、盐2克、豆瓣15g、味精2g、莴笋段30g；

2、提前准备原材料，二荆条切段儿（或是丝）生姜切成片，泡尖椒（或小米椒）切条，蒜切成片，黄喉切一小块。

3、油烧开，添加泡尖椒，葱姜，豆瓣炒出香味。

4、倒进黄喉，火油爆哦！那样黄喉才脆，煸炒30s上下。

5、最终添加莴笋段，二荆条段，炒出香味就可以出锅。

1、黄喉切花刀，方法是切连刀丝5刀一节，青红椒切片，大蒜、姜、切片备用。

2、调制味汁，生抽、味精、鸡精调好加入适量香油花椒油并加入适量水淀粉。

3、锅内烧水至沸，焯黄喉，焯7成熟即可(因为还要下锅炒制)，时间不宜过长，否则影响口感

4、锅内热油，先爆香干青花椒在加入姜蒜片爆香，在放入青红椒炒断生。

5、放入焯好的黄喉，淋上味汁，翻炒均匀即可。

6、装盘，点缀，双椒爆黄喉就做好啦！

调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，所以我会改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。

2.准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。

3.火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。

4.这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。

5.一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。

6.虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。

7.把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持最大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。

8.接着下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。

9.下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。