刀削面和面配方

配方：鸡蛋、中筋面粉、盐、水。

 和面时，为了改善面的口感，让它吃起来更劲道，我们可以在这时打入几个鸡蛋,用筷子面搅成絮状再把面絮用手和成光滑的面团。和面时讲究三光，即盆光.面光和手光。然后将和好的面团醒发二十分钟左右，用弧状的削面刀一条一条削到锅里煮出来，出锅的面入口爽滑而劲道，非常好吃。

一、刀削面和面的参考配方：

高筋面粉：20公斤

水：8-9公斤(40%-45%)

面得筋：100克(0.5%，以面粉计)

二、刀削面制作步骤：

1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。

2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。

4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。

6、取出一份面团，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。

7、将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

8、将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮1-3分钟左右。

9、将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面！

配方一斤面，三两水。　

2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。

3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

4、刀削面做法：

（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。

（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。

（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。

（4）煮沸后点一次凉水。

（5）煮沸捞出。

（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。　

2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。

3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

4、刀削面做法：

（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。

（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。

（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。

（4）煮沸后点一次凉水。

（5）煮沸捞出。

（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

食材

面粉350克，清水适量

制作过程

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2，往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

11.殇制半小时，饧好的面团放在案板上。

12.用手握住面团的上端部位。

13.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

14.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

15.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

16.把面团滚成中间凸起的椭圆形状，即可。