做猪蹄的正宗做法

用料：

猪蹄2只，八角2个，桂皮3片，花椒数粒，葱段2段，姜片2片，老抽适量，生抽适量，冰糖适量

做法：

1：准备食材。猪蹄切块，用热水焯去血水，拔掉 没有去除干净的猪毛。

2：热勺冷油，油温上升时加入冰糖，炒成焦糖 色。

3：放入猪蹄、葱段、姜片花椒、八角翻炒上色。

4：加热水， 水淹没过猪蹄。大约四五十分钟后， 用筷子戳一下猪蹄，能戳透的话，转大火收汁即可。

主料：猪蹄(3只)

调料：丁香(1粒)、党参(3g)、黄芪(3g)、八角(2颗)、桂皮(2g)、葱(20g)、姜(10g)、干红(200ml)、冰糖(10g)、清水(适量)、橄榄油(25ml)、盐(适量)

厨具：炒锅

制作方法

一、将丁香、党参、黄芪、八角桂皮一起包成料包备用。

二、猪蹄斩块洗净控水备用。

三、热锅下油，放入猪蹄。

四、翻炒一分钟。

五、 加入葱姜翻炒出香味。

六、翻炒出香味。

七、加入干红、清水、冰糖、盐翻炒均匀。

八、放入料包。

九、大火烧开。

十、盖盖转小火炖一个半小时即可

第一种：1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用；

2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下，然后加入清水，再放入准备好的蹄子，桂皮，香叶，八角，白芷，草果，花椒，一勺红烧酱油，生抽，盐，加盖炖上一个半小时即可

第二种烤猪蹄的做法：香料：干辣椒3个，八角2个，姜1小块，豆蔻1个，丁香3粒，香叶3片，桂皮2片，陈皮1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺

卤水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺，料酒5大勺，生抽5大勺，蚝油2大勺，盐，清水2升，葱3根，猪蹄1公斤

烧烤料：葱花，辣椒面，孜然粉，韩式辣酱1大勺，蜂蜜1大勺

猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

2. 用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

3. 将猪蹄改刀切小块，一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的

4. 准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色，用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜

5. 糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色

6. 将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水，加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去

材料：猪蹄2个、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、生抽、冰糖、盐、料酒、油各适量。

做法：

1将猪蹄对半切开，然后倒入凉水，加入料酒去腥味。

2锅烧热油，加糖、糖、水、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、冰糖、盐，加入猪蹄，用小火炖1个小时即可。

猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和作料：

葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味

8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。）

步骤 1

猪蹄清洗干净。

步骤 2

材料准备好，姜片，香叶，辣椒，八角，桂皮。

步骤 3

猪蹄焯水，方法如下：冷水上锅，放入猪蹄和几片姜，加入一勺料酒，开火煮到水沸，撇去浮沫，再煮两分钟，捞出猪蹄再次清洗干净。

步骤 4

取一砂锅（什么锅都行），热锅热油后转小火，放入冰糖，炒出糖色。

步骤 5

一定要小火炒，炒到冰糖融化，呈现棕褐色。

步骤 6

把猪蹄放进去，翻炒一下，让猪蹄均匀地挂上糖色。

步骤 7

像这样。然后加入生抽，老抽，蚝油翻炒一会。

步骤 8

加入大料，即前面准备好的香叶。桂皮，八角，花椒（或辣椒）。

步骤 9

再次翻炒一会，主要为了让大料的香味出来并且融入到猪蹄里。

步骤 10

大料的味道出来后，倒入开水，不需要没过猪蹄，因为煮的过程中还会翻动几次。转中小火炖至猪蹄软烂即可出锅享用

主料

猪蹄1到2只

辅料

啤酒适量

配料

冰糖15克

姜适量

蒜适量

葱适量

盐适量

花椒适量

大小茴香适量

酱油适量

蜂蜜适量

肉蔻适量

香叶适量

猪蹄的做法步骤

1.首先将猪蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。

2.盆中放温水能没过猪蹄，加蜂蜜20毫升，酱油50-80毫升，和水充分混匀后将猪蹄浸泡15分钟

3.捞出猪蹄，控干水分

4.炒勺内放油，八成热时放入猪蹄炸一下

5.捞出备用，看看，这时候的猪蹄已经很漂亮了吧

6.炒勺内留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香叶煸炒一下，然后放入切好的葱段、姜片、蒜，炒出香味。

7.加入300毫升啤酒，将第二步用于泡猪蹄的水倒入炒勺，水位要浸过猪蹄，加入冰糖，盐少许，大火沸腾后改小火，炖1小时左右。

8.OK,时间到了，打开盖子，哈，好香，装盘，加点香菜是为了漂亮，怎么样，有食欲吧！