蒸鸡蛋蛋黄没熟怎么办

离岛媤惗 3个月前已收到1个回答举报

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做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋总是蒸不熟。其实也不算不熟，只是比较散汤汁多。这种蒸蛋看起来像没有熟，实则已经蒸熟了，味道不怎么好吃罢了，经常被人认为不熟。造成这种不熟的原因有3个：一是蛋不好；二是水太多；三是容器导热不好。

一：蛋不好

蛋不好这种情况不容易被发现，因为现在的鸡蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者质量很差的鸡蛋就容易出现蒸不熟的情况。因为鸡蛋液不够浓郁，凝结的效果比较差，蒸的时候，往往就不会凝固。

二：水太多

蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的鸡蛋都蒸不出蒸蛋，因为水太多把鸡蛋液稀释了，凝固的效果自然就差了。容易造成水太多的步骤有2个，一是添加水的时候，直接加多了，一般鸡蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之间均可；二是再蒸的时候蒸馏水流进了蛋液里，所以可以把鸡蛋液遮盖住。

三：蒸蛋的容器导热不好

例如双层不锈钢盆（中间还有缝隙那种盆）。说来惭愧，本人有一次就中标了，用的一个双重不锈钢盆（中间有一层中空），导热性太差了蒸失败了，蒸了很久依然没熟。后来换了一个盆就蒸熟了。

13小时前

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