婳上句点 1星
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配料:草鱼1000g、高筋面粉200g、干辣椒2个、小米椒1个、八角2粒、花椒10粒、生姜1小块、大葱1根、大蒜1头、莲藕1节、土豆1个、老豆腐1块、青椒1个、黄豆芽100g、香菜2根。
1、把草鱼杀好洗净,切成鱼段,撒少许食盐、料酒腌制入味。
2、把2个鸡蛋、面粉放入盆中,加适胡椒粉、十三香和鱼块拌匀。
3、锅中加两勺油,油热下鱼块炸至金黄捞出备用。
4、土豆切厚一点放入水中备用,莲藕切片备用,老豆腐切块,黄豆芽择好备用,其他小料洗好备用。
5、小料入油锅煸炒,放入两小勺豆瓣酱炒出红油。
6、然后依次把炸好的鱼块和配菜放入锅中翻炒几下,放入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精,加适量白开水,以快没入食材为准。
7、在盆里倒入一点水开始和面,揪成小剂子,醒一会儿。
8、把醒好的面扯成面饼,贴在锅的一圈,盖上锅盖中火烧15分钟。
9、最后放入青椒,淋上香油,放上香菜即可出锅
14小时前
和寂寞为伍 2星
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用料:鱼骨 5000 克、阿香婆牛肉酱 5 听(约 1100 克)、火锅飘香剂 250 克、湖南辣妹子 1 桶(约 2500 克)、 A 料 50 克,、滑过油的蒜子 200 克、美极鲜酱油 250 克、料酒 500 克、香辣油 200 克、孜然粉 50 克、盐 100 克、味精 150 克、鸡精 200 克、白糖 50 克、香菜 500 克、洋葱 250 克、西芹 250 克、京葱 250 克、生姜片 150 克、猪化油 50 克,葱 150 克,黄酒 200 克。
制作过程: 1 、将鱼骨洗净后浸泡 1 小时,去除土腥味入锅加 30 千克水、葱、姜、黄酒大火烧开后撇去浮沫,改小火熬制 2 小 \ 时捞出渣滓后成浓汤待用
2 、锅上火,倒入猪化油烧热,加洋葱、蒜子、京葱、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火熬约 5 分钟加熬好的浓汤、火锅飘香剂、 A 料、香菜、料酒、美极鲜、香辣油小火烧 10 分钟加盐、味精、白糖、鸡精、孜然粉调味后即成自制酱汤。
锅灶鱼制作流程:
( 1 )顾客自己选鱼,活鱼过秤、记账、宰杀、洗净、两面打一字花刀(这一过程要快,保持鱼入锅时还是鲜活的)。
( 2 )锅中垫葱段、姜片、生蒜瓣,服务员将杀好的鱼放进去,浇上自制酱汤(每 1000 克鱼约用 1500 克酱汤)放笼屉,上面放芋头、鸡蛋等,盖锅盖,点火,开风门。
( 3 )在等待成熟的过程中服务员上冷菜、开酒水瓶,约 15 分钟后打开锅盖,关小风门。取出蒸制品并告知食客锅灶鱼可以品尝了。
( 4 )约 15 分钟后,服务员送上冰毛巾(夏天送冰毛巾冬天送热毛巾),并询问食客对锅灶鱼的评价以便反馈信息。
( 5 )食客吃完鱼肉,服务员把锅内的渣滓捞出,添加适量鲜汤烧开后,食客开始涮食各种蔬菜。
9小时前
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