鱿鱼怎么清理干净和切法

高手过场 1个月前 已收到2个回答 举报

再言不由衷 2星

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1、一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。

2、去表皮1:这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。

方法:我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。

3、去表皮2:

然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了。

4、去完表皮的样子就是白嫩嫩的。

5、去掉鱿鱼的眼睛:

将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。

6、鱿鱼须清理:

将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。

清理方法:剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。

7、洗完后就开始切鱿鱼了,【注意切鱿鱼的内壁】

方法,这里是十字刀:

1) 刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右

2) 切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了。

8、刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小。

9、都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。

7小时前

36

回憶為誰存 3星

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在肚子上从头剪到尾,鱿鱼内脏全部都是不能吃的,两边是过滤杂质的腮去掉,这个地方是胃,下边是内脏,黑色的东西是墨囊,里边全部都是黑色色的墨,全部去掉,没有骨头没有刺,中间一根软骨去掉,翻过来后,把黑色皮剃掉,露出来的就是雪白色的肌肤,鱿鱼的眼睛也是不能吃的,左右各一个大眼睛,挤出来,鱿鱼的牙齿也是不能吃的,同样挤出来。

5小时前

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