蚝汁牛肉做法

1、将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；

2、再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌匀；

3、最后加入花生油，置30 分钟即可使用；

4、将蚝汁、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；

5、用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；

6、将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

蚝将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。

锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。

锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。

之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。

改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。

牛肉逆纹路切片

往牛肉中放一匙蚝油，不需要放盐，因为蚝油本身就有咸味。

加入胡椒粉、糖和料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。

锅中烧水，水开后加点盐和油，放入菜心汆烫一下，时间不要长，放下菜心后当水再次开的时候就可以捞起来了

将菜心过一下凉水，切成段摆盘。

准备一个空碗，加入一大匙蚝油。

然后放一点点糖，用淀粉勾芡一下，调成汁待用。

锅中底油，油热后放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟，当牛肉五分熟时即可捞出

锅中底油，放入姜片和葱段爆香

倒入调好的汁，汁开后倒入五分熟的牛肉翻炒。

大火翻炒3到4分钟即可出锅装盘