发霉的馒头怎样做酱

第一步：首先在木板上铺三四层麻叶，然后把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂个三四天，闻到很重的霉味后掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。

第二步：馒头生出黑毛时取出，晒干再扫掉黑毛。之后把馒头掰成大约一元硬币的大小。

第三步：把馒头块倒入盆内，把花椒以及茴香这类香料放进去熬半小时捞出放凉，再把花椒水倒进缸里，加入凉白开水以及盐，反复搅拌成糊状后放入作料小包封好。

第四步：放在太阳光强的地方进行暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次面酱，雨天要进行防雨，否则面酱会坏掉。

馒头蒸熟凉凉后切成片或掰成小块，放在干净的馍框里置于阴凉通风干燥处，一周左右馒头块上就会长出绿色的霉菌毛，这时候将馒头放太阳底下晒干。

用葱、姜、花椒、大料煮水放凉并捞出佐料只留水，将霉好的馒头放进佐料水里放太阳底下暴晒。大概半个月左右就可以晒出一盆晶莹剔透且味道香甜的美味甜面酱了。

发霉的馒头捣碎，加盐水，放到太阳下暴晒，每天搅拌，慢慢的颜色会变深，用玻璃盖着，防止灰尘。过一段时间就会变成面酱了。

发霉的馒头晒酱，只有地道农村人才会做，一般人都吃不到的。酱粉很少有人吃过，别看名字普通，但它用的酱料非常不一般，是拿发霉的馒头晒成的酱。别看过程有点不咋样，但是晒出来的酱，风味浓厚。那时候，家家户户条件都不好，如果有东西发霉了，也都不舍得扔，于是便衍生出了酱粉这种产物。即使现在生活条件好了，但是每年晒一次酱也成了许多农村的传统习俗。晒酱之前，要先捂馒头。先在木板上铺上几层麻叶，再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，捂个三四天，就能闻到很重的霉味。

这时候掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。

接下去，就是烧水，把花椒、茴香这些香料放进去煮，煮个半小时就可以捞出来，放凉，再把花椒水倒进盆里，再放进馍块，放盐，一斤馍配三四两盐。搅拌均匀。

把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇。早上搬出来搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒一个月，闻到酱香味后就能吃了。

把盆上的布掀开，气味扑鼻。用勺子剜出一碗，用油翻炒，配上刚蒸的热馍，馍一夹，别提多香了。不过现在已经很久没吃到过这种酱了，市面上也几乎买不到，毕竟还是农家人自己晒得酱香阿。