我家做的玉米面馒头有点酸味是怎么回事

面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。扩展资料：做好馒头有4个关键：

1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。如果觉得简单的白馒头小孩不太爱吃，您还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类，奶味更香甜、颜色也更吸引孩子。

　碱面加的少了。　　玉米面馒头做法：　　

1、用温水把酵母化开，加入适量白糖，静止5分钟。　　

2、酵母水倒入面粉搅拌雪花状。（水要慢慢倒，别一下子倒太多）　　

3、用手揉成光滑面，至少要揉20分钟。盖上保鲜膜，把锅里的水烧热，大概70度左右，放一个架子，把面盘放上面，盖上盖子发酵。水凉了，如果还没发到2陪大，就把面盘拿起来，把水烧热关火，再把面盘放下去。注意，面盘不能碰到锅里的水。（天气冷这个方法很好用，也比较快大起来）　　

4、发酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面团插一下，不回缩面就发好了。　　

5、把发酵好的面团放在案板上排气，加适量干面粉反复揉搓。（揉久一点，面皮更光滑）　　

6、分成等份面团。　　

7、反复揉搓，揉得越久越光滑，揉不够蒸出来就不好看。　　

8、醒发20分钟。　　

9、冷水下锅蒸，水开中火蒸15分钟，熄火焖3分钟。

发酵时间太长，乳酸菌产生了乳酸，以后发酵时间短一点吧，也有人专门做老面馒头的。就用那种发酵很久，然后加一些发酵不久的，一起做馒头