如何做清蒸松花豆皮猪肉卷

主料：

百叶（即薄千层）50克，猪肉末100克。松花蛋二个

辅料：

精盐1小匙，绍酒、葱姜末各1中匙，味精、白糖各半小匙，汤汁半杯。

制法：

1、将绍酒、葱、姜、白糖、精盐、味精、松花蛋加入肉末中，拌匀。

2、用百叶将肉末分别包裹，做成百叶包。

3、将百叶包整齐摆放在一器皿中，加入汤汁，高火4分钟即可，期间翻转一次。

用料：普通面粉500克，水300-310毫升（水温37-40度），酵母粉3茶勺，细砂糖 1/2汤勺，猪肉馅400克。

辅料：大葱100克，姜沫1汤勺，植物油1½ 汤勺，香油1汤勺，生抽酱油3汤勺，老抽酱油1茶勺，盐1/2茶勺。

做法：

1. 将面团食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。

2. 把酵母水倒入面粉中搅拌均匀，直到没有太多的干面粉后倒在面板上揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵，大约1-1.5小时。

3. 肉馅材料按植物油、生抽、老抽、香油、葱末和姜末的顺序倒入肉馅中搅拌均匀，然后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

4. 等面团发到两倍大，取出放到面板上平均分成两份，将其中的一分擀成长方型，然后将肉馅均匀的抹在面团上，四周留出2-3cm的边。

5. 将肉卷卷好，最后的边缘涂上清水粘住并用手捏紧压在下面，两侧用手捏紧后折到下面压好。卷好的肉卷放在篦子上盖上茶巾醒发40-50分钟或直到近2倍大。

6. 待肉卷快醒发好的时候提前烧好开水，将肉卷放入蒸锅里蒸20分钟即可。

用料

猪肉馅 250克

豆腐皮 2大张

盐

酱油

味精

葱花

姜末

五香粉

香油

鸡蛋 1个

淀粉 适量

豆腐皮肉卷的做法

肉馅中放入葱花，姜末，五香粉，盐，酱油，味精，香油搅拌均匀

放入一个鸡蛋，加适量淀粉（加淀粉使肉馅产生一些粘性）

将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀，多搅拌一会

豆腐皮2大张，搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，一端要留出一块不要铺肉馅

顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，然后在豆腐皮的边上

抹上湿淀粉用来粘合肉卷

用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来

肉卷入蒸锅，上气后蒸15-20分钟，取出放凉切大片即可