方家羊蹄配方

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食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。

做法：

1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。

2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。

3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。

4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。

4小时前

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1.将羊脚去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；

2.羊脚一切两开，整齐地码放盘内；

3.青蒜洗净切段；

4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5.加入料酒、白汤、酱油烧开；

6.捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；

7.移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；

8.淋入香油，翻转过来，装入盘中；

9.勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

2小时前

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