脆皮烤肉腌制法

1，将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用。

2. 在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。我用的牙签

3. 把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟 4. 然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分。

5. 将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可。

盐700g、味精250g、孜然粉500g、鸡精300g、十三香20g、花椒粉200g，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6-8小时即可。

五花肉腌肉料：

精盐40g、麻辣鲜10g、味精30g、大桥鸡粉50g、孜然半粒20g、沙姜粉3g、五香粉5g、黑胡椒5g、花椒粉5g、，白糖30g、辣椒粉芝麻各20g，搅拌均匀即可。

脆皮烤肉主要分为两大步骤：生猪肉处理和烤箱步骤。

生猪肉处理步骤：

1.选一块五花肉清洗干净，随后凉水入锅，添加姜片和花椒面，绰水至8分熟就可以。 

2.大约用筷子扎进去，轻轻松松扎进，可是扎不透就可以了随后捞出来放入温开水里清洗一下。

3.用竹签在猪皮扎孔，不可以漏过每一块皮。 这个是个细心活，不可以少，一定要多扎，扎深一点。 秘方来啦，在扎满小孔的猪皮涂一层白米醋，用手拍拍，让它渗入下来随后再刷一层纯蜂蜜，擦抹匀称。 

谨记这一步不可以少，这也是猪皮颜色好看，口味松脆的重点。

4.拿一个小盆，放进米酒、白砂糖、生抽酱油、食用盐、白胡椒粉、五香粉和白米醋，搅拌均匀。 

5.然后把五花肉瘦肉那一面，用刀割两下。 

6.随后放入刚刚配制好的调料里，用手揉一会，腌制大半天，目的是进味

进电烤箱步骤：

1.用锡箔纸把五花肉的猪瘦肉一部分包起来（这也是第二个秘方，目的是吸收水分），只漏出来猪皮一部分。 

2.随后小烤箱220度，把肉装进去，烤60min上下，不一样烤箱时间不一样。 中间看一下猪皮金黄色就可以了。

3.取出来之后，除掉锡箔纸再次装进去，再次烤30min上下，就可以了。 这时的肉粒，表皮金黄酥脆，里边的肉表层微焦，割开之后，肉质鲜嫩多汁，非常好吃！

以上便是完整的作法，2个秘方要谨记，全是关键环节。 假如你也喜欢脆皮烤肉，家中恰好有电烤箱得话，可以试试哦，味道真的很不错。

1、挑选一块纹理好看的五花肉，切成合适的大小，加入姜，蒜，花椒，香料将五花肉煮熟，水沸腾时要撇去浮沫。煮好的肉可以在水中浸泡一会儿让肉更加入味。肉捞出，用厨房纸擦掉表面的水分。

2、在肉皮上扎满洞，然后在肉皮上抹一层白醋，再涂抹一层黑胡椒粉和少量盐，最后再刷一层蜂蜜。

3、用锡箔纸包住猪肉，然后放进预热200度的烤箱烤20分钟左右，然后拿出来再刷薄薄的一层蜂蜜，再考20分钟直到猪皮变成金黄色即可了。