泡酸野腊菜的正确方法

配方

野腊菜 (适量)

花生 (适量)

食盐 适量

酱油 适量

佐料 适量

白酒 适量

腌菜坛／盒子 1个

1/准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右，使其腊菜晒得半干，后把晒干的腊菜进行切成小细段

2/切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓，

3/加入少量酱油和生抽进行一并揉搓，

4/使其腊菜进行揉搓均匀，切入姜丝不停的搓匀；

5/开始装瓶子或者坛子，把揉搓好的腊菜放入坛子中，每放一层加入些生花生，

6/一层一层的把腊菜放入完毕及花生，后进行密闭保存1-2周即可腌制好

7，美味又好吃的野腊菜做酸菜的腌制方法和配方完成开吃了。

食材清单

白醋 一瓶 、 白糖 看个人口味 、 生辣椒 看个人口味 、 嫩姜 想吃多少放多少 、 黄瓜 适量 、 白萝卜 一根

烹饪步骤

萝卜洗干净切片，开水煮沸放入萝卜片，三十秒捞出，放入醋，辣椒，糖，生姜，黄瓜，半个小时即可食用。可以奄多日，只要不碰到油还可继续放萝卜等

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。

(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜用锋利，无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。

(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。