四川腊菜做法

慓煷颩铃 19天前 已收到2个回答 举报
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临水依依 3星

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主料

芥菜心

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

辣椒酱

适量

白糖

适量

步骤

1.将新鲜芥菜心泡洗干净。

2.放到簸箕里晾干水分。

3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。

4.将芥菜心切成碎丁。

5.取一个干净无油的小锅。

6.取适量的芥菜丁倒入锅里。

7.加适量的盐。

8.开大火，全程不停用筷子翻炒。

9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。

10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。

11.用保鲜袋密实包装。

12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。

13.起油锅。

14.倒入腊菜。

15.加适量的白糖。

16.加适量的辣椒酱。

17.翻炒均匀即可出锅了。

22小时前

25

不见就散 2星

共回答了22个问题 评论

首先芥菜清洗干净，拿到外面晾成半干水。然后拿回来切成小丝。放置锅里开中火，不停地翻炒。炒至三分之一的腊菜变色大概30秒左右就可以熄火了。然后装到有盖子的盘里，或装到坛子里。【腊菜做的过程都不能粘有油】盖上盖子发酵，一般夏天24小时就可以食用了，现在腌制3天的腊菜已经变成微黄色，也就是腊菜做成功了。是冬天应该要48个小时左右。腌制3天的腊菜已经变成微黄色，也就是腊菜做成功了。

21小时前

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