马蹄酥蜜翻花的做法

1.皮料：特粉3公斤化猪油600克

2.心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。

制作方法：

1.皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。

2.擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。

3.炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。

4.浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。

原料：面粉 (250克)

酵母 2克

小苏打 2克

细砂糖 25克

温水 135克

细砂糖 50克

做法：1.准备好所有食材，先将面粉，酵母，小苏打，25克糖混合均匀，加入温水。

2.揉成面团，发酵至2.5倍大。

3.面团擀成1厘米厚的放行面饼，切去不规则的边边，从中间切开。

4.切下的面片加50克糖，揉匀，放入面中做陷，对折面片。

5.切成3厘米宽的面坯。

6.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入面坯，炸至金黄色即可。

马蹄酥，又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，马蹄酥的配方及制作方法是被当地一心灵手巧的邦厨，从随行御厨那里学来的，后传入民间。主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面，并用精粉和适量大油搓成酥面，用皮面包酥面卷成面卷，并再加工成马蹄形状，放入大油锅烹炸而成。马蹄酥层簿如纸，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。

做法

用料：高粉4.8千克、绵白糖2050克、饴糖75克、食碱10克、豆油1950克

做法：1.面粉开窝，酵种撕碎放入，白糖350克，豆油350克，开水500克，5克碱用25克热水化开反复揉匀划开透气成糖油面。2.将碱5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌匀揉和，成糖油酥。将分成200个15克的剂子，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每个包入糖油酥31克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，刷再酥胚面上。将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上，炉内酥胚上压盘放水烤4分钟后端去水盘，将绵白糖50撒入火中覆盖水钵（不使漏气）焖约3分钟。待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵，出炉即成。

马蹄酥蜜翻花的用料：

面粉 140克，油40 ，水52 克，蜜汁 麦芽糖100 ，蜂蜜30

马蹄酥蜜翻花的做法：

步骤 1

油水面粉，和柔软的团，水的用量，根据自己的面粉湿度来调节

步骤 2

面团混好醒30分钟，这期间我们来熬糖浆

步骤 3

把蜂蜜麦芽糖水放到一个容器里，小火加热，既起密密麻麻的小泡关火即可，放在旁边备用

步骤 4

面团半个小时后

步骤 5

擀成饺子皮厚薄的大饼

步骤 6

用刀切成长方形，宽2厘米，长5厘米左右，中间用刀拉五下，翻过来备用，从中间掏过来

步骤 7

起锅烧油，油温低的时候加入面片，棉花扶起成黄色的时候捞出来控油，要热的时候倒入已经凉好的糖浆中，搅拌均匀，立马捞起，不要放的时间太长，容易吸的糖特别多，太甜

步骤 8

出放在吸油纸或者盘里撒上芝麻

步骤 9

超好吃不过不要吃太多高油高脂肪

步骤 10

装盘盘完成，