干枣自制蜜枣的做法

干蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。加工技术如下：

1、原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100条缝。划缝时两端不要切断。

4、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时。

6、烘干：把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。

7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。

8、干燥：再次干燥到成品含水量为16%为止。

蜜枣有滋养阴血、养心安神、益脾胃之功效，吃不完的干枣可以做成蜜枣。干枣自制蜜枣的做法。

1、挑选肉质肥厚的干枣洗净。

2、对洗净的枣进行去核。

3、尽量选大的盘子使枣子摊开上锅蒸10分钟。

4、将蜂蜜倒入蒸好的枣子中。

5、放入密封容器中腌制一夜即可食用。

注意事项

第三步用小火煮也可，少加水。

1、首先把买来的冬枣用水清洗干净。

2、用去核器把大枣的核去掉。

3、用叉子或刀子在枣表面划上一圈划痕。

4、把大枣，水，冰糖一起加入锅中，开大火开煮。

5、水开后转小火，慢慢煮，直到收汁煮干。

6、香甜的蜜枣制作完成。