怎么炸鱼才不会碎掉

1、炸鱼，鱼的数量宜少不宜多

很多人为了省事，在炸鱼的时候，整个的一股脑倒到锅中去，这样受热不均匀，再高超的厨艺，也无能为力。鱼的数量比较少，有充分的间隙，这样受热就会均匀，炸的过程中，就不会粘在一起；其次数量少，炸的时候，翻动也比较的容易，更容易做到两面金黄，不至于炸的时候碎掉。

控制鱼的数量很简单，我们按照油量还有锅的大小来做决定，把锅绕一圈铺满，基本上这个数量就恰巧合适，油的话不需要特别的多。

2、油温控制好，不能太高也不能太低，要适时转动锅

想要煎出一锅好鱼，还需要对油温进行把控，油温太低也不行，太高容易炸糊掉。没有控制好油温，翻动鱼又比较快，那么十有八九，这个鱼就会煎破皮，这样品相不好，下次制作的时候，也没法做了。

炸鱼时裹上面糊，且不要频繁翻动鱼，这样可以使鱼不烂。方法如下：准备材料：鱼

一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 适量、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量。一、首先使用刀把鱼切小块，放入适量的五香粉、盐和酱油，用手抓匀，静置半小时。

二、然后盆中放入适量的低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。

三、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热。

四、腌好的鱼裹上面糊，两面都需要裹。五、鱼块下入油锅。六、鱼的两面炸至金黄，捞出控油。七、放入盘中，做好了。

如果可能的话，炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼，就选一口大的新铁锅；若没有上述条件不具备，就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。

在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。

多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤），那可以在油炸之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅。

用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁，就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此，在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。

鱼块下到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后，才能翻动，不要太心急。如果翻动太早了，鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅。