向来傲气 3星
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食用碱对人体有保护胃部的好处,一般没有坏处。食用碱是用小苏打和纯碱混合在一起而形成的一种食品添加剂,主要是用于发面,在发面的过程当中食用碱就会和发面过程中产生的酸进行反应,这样制作出来的面食就不会发酸了。
在发面过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,而加入食用碱后能把酸反应掉。
13小时前
喚不醒的夢 3星
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在制作饼干、糕点、馒头、面包等食物时,添加食用碱会让食物变得膨松,在蒸馒头时加一些食用碱,可以中和发酵过程中产生的酸性物质,不会发酸,熬粥时添加碱面也会煮的快,煮的粘稠。
但是碱面会直接破坏食物中的B族维生素,从而会影响身体对维生素的吸收。现在人群由于日常饮食精细化,缺少粗粮,本身B族维生素就处于个缺乏的状态,所以不建议在做饭时添加碱面。
11小时前
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