海蛎饼怎么炸才会外酥里嫩

做法：

海蛎200克，鸡蛋3个，地瓜淀粉3调羹，葱3棵，香菜1棵，面粉1调羹。

调料，盐、胡椒粉、食用油各适量。

第一步：海蛎倒入大一点的碗里，倒入一勺面粉，用手轻轻地抓拌一下，再用流水把它冲洗干净。面粉有吸附的作用，从而能把海蛎里的脏东西清洗干净，也可以用淀粉或者食用盐清洗。

第二步：洗干净用漏勺捞起再沥干水分备用。

第三步：把葱和香菜分别洗净切小段备用。

第四步：碗中倒入三调羹地瓜淀粉，没有地瓜淀粉也可以用其它淀粉代替，倒入适量的清水，水的量能把地瓜淀粉化开即可，然后用勺子把它搅拌至无颗粒的糊状。

第五步：打入三个鸡蛋，调入一小勺盐，适量的胡椒粉，用筷子充分的打散。

第六步：然后倒入沥干水分的海蛎，切好的葱段和香菜段，用筷子充分地搅拌均匀备用。

第七步：起锅烧油，油温5成热倒入两勺海蛎糊煎，中小火慢煎，煎至一面金黄翻一面煎。

第八步：把它煎至两面金黄熟透即可，全程我用了两分钟，出锅装盘子里，接着煎下一个，直到全部煎完为止。

1.把准备好的面粉和淀粉 放一起 加清水搅拌，搅拌到勺子拉起来可以连成线就可以了

炸海蛎饼的做法步骤2

　　2.海蛎洗净

炸海蛎饼的做法步骤3

　　3.胡萝卜丝 紫菜 拌匀 紫菜要剪一下不然不好拿起来，放盐 味精 腌一下 .

炸海蛎饼的做法步骤4

　　4.肉切片 也用放盐 味精 料酒腌一下腌一下 .

炸海蛎饼的做法步骤5

　　5.油开 把汤勺放进锅里预热，没有专门炸海蛎饼的勺子就用汤勺代替， 勺子热了后拿出来 (里面一定要留一点油 这样后面海蛎饼才会自己掉下里 不然就糊在勺子里了)用小勺子往大勺子里加面 用小勺子均匀铺开，铺好面 放拌好的菜 .

炸海蛎饼的做法步骤6

　　6.在放肉和海蛎 .

炸海蛎饼的做法步骤7

　　7.最后在铺上菜，最上面裹上面桨 .

炸海蛎饼的做法步骤8

　　8.锅放多一点的油，烧五成热，下油锅炸

炸海蛎饼的做法步骤9

　　9.小火 慢慢炸 等表面微黄 海蛎饼就会自己掉下了，炸到金黄 出锅，控干油就可以吃了

用料：

蛎饼粉 ，花生 ，清水， 包菜 ，海蛎 ，瘦猪肉 ，海蛏 ，紫菜 ，食用油

炸海蛎饼做法：

步骤 1

用黄豆和大米磨蛎饼粉，用量见下面贴士。

步骤 2

用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。

步骤 3

面团，包菜丝，海蛎，海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。

步骤 4

包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花。

步骤 5

挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。

步骤 6

挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。

步骤 7

紫菜加少量水，泡软待用。

步骤 8

瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。

步骤 9

油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。

步骤 10

使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平）。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。

步骤 11

依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一小把包菜，用手稍微聚拢。

步骤 12

再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。

步骤 13

盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。

步骤 14

勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。

步骤 15

待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油装盘。