蒜蓉发苦是怎么回事

扯淡越扯 3个月前 已收到1个回答 举报
赞

谁还记得我 1星

共回答了118个问题采纳率：91.8% 评论

炸蒜蓉味道发苦的原因之“蒜米没有过水”

大蒜里含有硫胺素和核黄素,两者在高温炸制时会有苦味发出,而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅,是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素,用水浸泡清洗是去除它们最好的办法,这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。

炸蒜蓉味道发苦的原因之“油的原因”

炸蒜蓉味道发苦的原因之“油温的原因”

炸蒜蓉切忌高油温下锅炸,高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉,从而产生苦味。

炸蒜蓉味道发苦的原因之“调料加入太早”

7小时前

3
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com