清炖葛叶鱼汤的做法

主料：葛叶鱼1条，冬瓜150克，薏米50克。 

辅料：盐适量。

烹饪步骤：

步骤1.葛叶鱼去鳞去内脏，清洗干净;冬瓜洗净，去瓤去皮，切成大块;薏米洗净后放入水中，浸泡1小时。

步骤2.砂锅置火上，倒入适量清水，把葛叶鱼和薏米放入锅中，大火煮开后转小火煮1小时，加冬瓜块继续煮20分钟，加盐调味即可。

做法:

1、葛叶鱼去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

 2、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。

 3、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。

 5、调好的浓汁淋在鱼上面就可以出盘了。

材料：葛鱼2条、豆腐1块、葱1段、姜1块、蒜2粒、花椒10颗、八角2颗、酱油1勺、料酒1勺、黄豆酱1勺、食用油适量、盐适量、糖0.5勺、香菜2颗。

步骤：

1、葛鱼杀好洗净控水备用。

2、准备好黄豆酱，葱、姜、蒜切好备用。

3、锅中倒油烧制冒青烟把葛鱼放入油中煎。

4、葱、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。

5、放一勺黄豆酱。

6、用水泡一下水。

7、把汆过水的豆腐放入锅中。

8、加没过鱼的水，放料酒、酱油、糖，再放少许盐。

9、炖20分钟可以起锅再撒入香菜即可。

食材：凉皮一些，葛叶鱼1条，青蒜1棵，芹菜根茎一些

配料：葵花子油适量，盐少许

做法

1、青蒜头和叶分开切，青蒜头切片。

2、青蒜叶和芹菜切成碎末，（这样适宜老年人牙齿不好）

3、鱼切块，整鱼更好。

5、锅烧热，下适量油，先下青蒜头煸香。

6、下鱼块烧煎。

7、加清水，大火烧开，等鱼汤变浓白，加入凉皮和青蒜青菜碎末。

8、继续大火烧开，再开几开就可以撒上少许盐，出锅。我想可能加些生抽会更加美味，记得当时在上海老站，那道菜厨师就是放了生抽的。