玉林炒牛杂的正确方法

材料：牛肚、牛肠等牛杂4oo克，芹菜适量 辅料：盐、鸡精各3克，青椒、红椒各10克，酱油适量

做法

 1.将牛杂洗净汆水，再入沸水中煮熟软，捞出沥干水。 

2.将牛杂切成薄片；芹菜冼净切段；青椒、红椒去蒂，洗净切段。 

3.热锅下油，下入青椒、红椒、牛杂炒香，下入芹菜翻炒，再放入盐、鸡精炒勾即可。

正确的做法如下：

购买新鲜的牛杂，将其清洗干净。

将牛杂切成均匀的小块。

加入适量的盐、生抽、料酒等调味料进行腌制，腌制 20 分钟左右。

将腌好的牛杂放入沸水中焯水，去除血水和异味，捞出备用。

均匀地撒一层生粉在焯好水的牛杂上，拌匀后放置一边。

烧热锅，加入适量的油，油温 7 成左右时，放入切好的青椒、红椒、葱花爆香。

放入牛杂快速翻炒，加入适量的鸡精、生抽、老抽等作为调味料。

翻炒均匀后即可出锅，撒上适量的芝麻即可。

水开后放。

食材清单

牛腩 、 葱姜蒜 、 豆瓣 、 冰糖 、 八角，茴香，桂皮 、 干辣椒，花椒 、 生抽

烹饪步骤

1.牛肉切块，冷水下锅，锅内放花椒，料酒，姜，葱段，煮熟

2.洗净，晾干

3.冷锅冷油，加佐料炒香，放笋子（笋子一定要泡）牛肉，干辣椒

4放豆瓣，加生抽，老抽，加水

5.加水后放冰糖，大蒜片，小火煮一个多小时

最后一步

起锅后加葱花，香菜

原料：

牛百叶、牛光元、牛肉、牛肠各150克，冬豆、甜笋各50克。

调料：

味精5克，白糖4克，鸡精3克，酸醋、胡椒粉各1克，老抽、蚝油、葱段各2克，花生油30克，湿淀粉5克。

制作：

1.把牛百叶、牛光元、牛肉、牛肠清洗干净，切成2-3厘米见方的块备用。

2.净锅上火，入花生油10克，先炒冬豆、甜笋至熟透，放在碟的下面。

3.另起锅放入花生油10克，加入姜条煸一下，倒入主料爆炒几下，倒出。

4.净锅加入花生油10克，入葱段，再把主料放进锅里，入剩余调料，爆炒至原料成熟，以湿淀粉勾芡出锅，放在有冬豆、甜笋的碟上即可。