鱼香肉丝正宗做法王刚

步骤/方式1

蒜苔切段、胡萝卜切丝

步骤/方式2

黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝

步骤/方式3

姜、蒜切末，葱切碎

步骤/方式4

猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水

步骤/方式5

用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟

步骤/方式6

小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用

步骤/方式7

热锅凉油，加热到四、五成热，放入肉丝（先不要翻动以免脱糊）

步骤/方式8

加入香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒匀，至肉丝变成粉白色后取出备用

步骤/方式9

原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味

步骤/方式10

下入蔬菜炒匀

步骤/方式11

放入肉丝翻炒大约1分钟，倒入碗汁收汁均匀即可出锅

步骤/方式1

把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。

步骤/方式2

我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。

步骤/方式3

在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。

步骤/方式4

食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。

步骤/方式5

接下来把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。

步骤/方式6

这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。

步骤/方式1

150克肉丝切好

步骤/方式2

加入少许盐，1克胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。

步骤/方式3

打入半个蛋清，搅拌均匀。

步骤/方式4

加入两勺生粉抓拌均匀，最后来一勺食用油抓一下，防止下锅粘连。

步骤/方式5

25克木耳提前泡发好。

步骤/方式6

3克葱姜蒜剁成末备用。

步骤/方式7

半根胡萝卜，1个青椒切细丝，泡发好的木耳也切丝。

步骤/方式8

调个鱼香汁：2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，3勺水淀粉，搅拌均匀。

步骤/方式9

起锅烧油，下入肉丝滑散。

步骤/方式10

肉丝炒至变色，下入葱姜蒜末爆出香味。

步骤/方式11

加一勺豆瓣酱，炒出红油。

步骤/方式12

倒入三丝，大火翻炒至断生。

步骤/方式13

倒入调好的料汁，翻炒均匀。

步骤/方式14

大火收汁即可，撒上葱花即可出锅

步骤/方式15

成品