結鋦勒 2星
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第一步处理鸡肠,这是最关键的一步,处理好的鸡肠一点也不会腥,鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了,如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买!鸡肠用水冲洗几遍以后,沥干水分放在碗中,撒上3勺面粉,带上一次性手套抓揉一会,然后用水冲洗干净,可以洗掉鸡肠上大部分粘液。
第二步鸡肠焯水,锅内加适量的水,放入三勺料酒、半勺花椒,大火煮开以后,将鸡肠放入煮沸5分钟。
第三步准备食材,鸡肠煮熟后捞出切成段,青椒切丝,蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段,姜切丝,蒜切片,其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。
第四步锅内加适量的油,烧至六成热,放入姜丝和蒜片爆香,然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第五步,开大火,放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟,然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟。
第六步转中火,加入蒜苔翻炒片刻后,加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟。
第七步,最后加入切好的青椒丝,转大火,颠锅翻炒1分钟,加入适量的盐,淋上一些香油,翻炒均匀后即可出锅装盘
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