潮汕咸菜的腌制方法

1.首先准备一些芥菜，将芥菜洗干净放到有阳光的地方晾晒一下，晾晒一段时间后就放到大瓦缸里2.再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后芥菜变软了，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐。

上面再放一个大石头，将芥菜压紧实后盖上盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。

潮汕腌咸菜

主要食材    荠菜，南姜

1. 把荠菜和南姜用干净的湿布擦洗掉沙土

2. 荠菜和南姜晒干水份，最好晴天晒三天荠菜要用水果刀切分菜叶和菜瓣，一片片不相叠得晒干

3. 南姜用研砵擂碎

4. 先将晒干的荠菜瓣和瓣心用少量粗盐放大铁盘中揉搓，边搓压边适量加盐，搓至荠菜瓣出汁变青软

5. 菜叶和菜瓣一样搓好后，先在玻璃或大坛底下铺层粗盐，一层拌有南姜碎的菜瓣，以此一层盐，一层菜到瓶顶留空间放盐和盐菜汁盖过菜加份干净重物压着，再用密封盖盖好，一个月即可开封食用

第一步：把大菜心洗净凉干，用盐腌制约十五分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

第二步：把大菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。把菜捞起放入容器内 第三步：汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。第二天即可上桌。