待潮观 3星
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1、准备了10斤线椒,放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘,再切掉线椒的蒂把,不要完全切掉,留一点,避免线椒里面进水。
2、锅里倒适量的清水烧开,加食盐搅拌均匀,把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟,别煮时间太长,捞出来沥干水分,放置于有阳光通风的地方,晒干辣椒表面的水分。
3、腌辣椒,主要靠的就是汁水,制作也很简单,锅里倒入适量的油,加入一把花椒和几个八角,快速炒香。花椒可以让辣椒变得更香,还可以抑制形成亚硝酸盐。
4、倒入4瓶老抽(500ml),再倒入一瓶香醋(500ml)、一瓶生抽(500ml),加入一大勺食盐和一块冰糖,搅拌均匀后开大火煮开。煮的时候要不停搅拌,使冰糖融化,防止粘锅,煮开5分钟后关火放凉。
5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片,生姜也切姜片,做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜,因此一定要记住加这两样东西。准备一个无水无油的干净坛子密封即可
6、线椒晒干后放进瓶子里,先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜,按照这种摆法直到把瓶子装满,用手稍微用劲压一下,倒入放凉的料汁,最后加半瓶白酒,将瓶子密封起来腌3天,腌辣椒就做好了。
13小时前
我负了我 4星
共回答了43个问题 评论
用料、辣椒 2斤,蒜片 50g,姜片 50g,八角 少许,花椒 一把,盐 100克,糖 100克,生抽 500克,食用油 100克,香油 适量,白酒 适量
步骤 1、准备新鲜的辣椒2斤
步骤 2、去蒂洗净
步骤 3、放通风地方晾干水分
步骤 4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干
步骤 5、熬汁:油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开
步骤 6、然后转中火继续熬一会,熬制过程中不停搅拌
步骤 7、熬制好之后放凉
步骤 8、准备几个玻璃罐子,清洗干净晾干水分备用
步骤 9、晾干的姜蒜分别切片
步骤 10、玻璃罐子一定要晾干水分,一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好
步骤 11、腌一罐没切的整辣椒
步骤 12、都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁
步骤 13、封口前再倒入适量白酒和少许香油
步骤 14、封口后放冰箱冷藏两周即可食用
21小时前
抗婊热炮 2星
共回答了213个问题 评论
腌制整个辣椒备料应该准备五千克新鲜辣椒,两千五百克酱油以及五百克盐,另外还要准备二百克白糖和二百克糖,大蒜和色拉油各准备两百克,高浓度的白酒则需要准备三百五十克,最后味精、花椒、大米以及葱和桂皮等调味各适量就可以。
整个辣椒的腌制步骤
1、把购买回的新鲜辣椒用清水冼干净,然后再沥掉水分,去掉多余的柄部,再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔,这样在腌制时更容易进味。
2、把锅中放油加热以后放入花椒大料和桂皮以及大葱等调味料炒制出香气,再把准备好的酱油放入到锅中接着烧开,然后自然降温
3、把处理好的辣椒放入在腌咸菜的坛子中,再把制好的调料汁全部倒入到辣椒中,一定要让料汁把辣椒淹没,在腌制的过程中,切忌进入生水,腌好以后把坛子密封起来,过半个月左右的时间,整个辣椒就会全部进味,想吃的时候随时取出来食用就可以了。
8小时前
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