王刚糖醋鱼块的家常做法

食材清单

鱼块 500g左右 、 白糖 50g 、 米醋 80ml 、 生抽+老抽 20+20ml 、 黄酒 20ml 、 盐 3g 、 清水 100ml 、 盐 少许 、 胡椒粉 少许 、 水淀粉 若干 、 韭黄 5根 、 姜 8片 、 蒜瓣 1片

烹饪步骤

步骤1/12

将鱼切块 浸泡清洗干净沥干水分

步骤2/12

将鱼放入容器加入两勺料酒，盐少许，白胡椒粉少许拌匀

步骤3/12

姜和蒜切薄片放入鱼块，拌匀腌制一小时左右

步骤4/12

腌制等待的时间将韭黄切好，准备糖醋汁，1料酒 2酱油 3糖 4醋 5清水 的比例调制，具体多少量按鱼块的分量加减

步骤5/12

放入少许油 油热后放入姜蒜炒出香味

步骤6/12

倒入鱼块，稍微翻炒

步骤7/12

等鱼肉表面转色了就不能炒了，以免炒散鱼块（可以晃锅，或者拿筷子给鱼块翻面）

步骤8/12

将实现调好的糖醋汁和倒入锅中（汤汁可以稍多一些，拌饭很好吃）

步骤9/12

晃锅使之包裹鱼块，加盖稍煮片刻

步骤10/12

放入湿淀粉勾芡，继续晃锅，还可以用勺子将汤汁淋在鱼块上入味，记得开小火

步骤11/12

最后加入韭黄，起锅前滴入少许麻油增香

王刚糖醋鱼块家常做法如下

主料： 鲅鱼 700克 调料： 姜汁 10克 五香粉 2克 黄酒 25克 白砂糖 75克 酱油 30克 醋 100克 菜籽油 125克 各适量 糖醋酥鱼的做法：

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

用料

巴沙鱼肉 500g

食用油 适量、糖 适量、白醋 适量、蕃茄酱 适量、淀粉 适量、黄酒/料酒 适量、盐 适量、香菜 1根、熟白芝麻 适量、温水 适量、糖醋鱼片的做法步骤

糖醋鱼片做法

步骤 1

巴沙鱼柳，用清水洗净，沥干水分或用厨房纸擦干水份，切成薄厚均匀的鱼片。

步骤 2

切好后，将鱼肉片放入碗中，加入适量黄酒（或料酒）、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 3

将白糖、白醋、一丢丢盐、蕃茄酱、淀粉、温水倒入碗中搅拌均匀。至于比例，自行把握，喜欢酸甜就多放糖和白醋，口味淡就少放。

步骤 4

准备一个干净碗，里面倒入适量干淀粉。将鱼片逐一裹上干淀粉，备用。

步骤 5

锅中放入适量油，烧至8成热，将裹好淀粉的鱼肉片放入锅内油炸。

步骤 6

待鱼肉成型，颜色发白，捞出沥油。

步骤 7

油锅再次加热，油热至八成，将鱼肉片再次下锅二次油炸，至焦黄发硬，捞出控油备用。

步骤 8

葱姜蒜，各切成沫备用。

步骤 9

不粘锅放入适量油，锅热，倒入葱姜蒜沫翻炒出香味。

步骤 10

倒入糖醋汁。

步骤 11

倒入炸好的鱼肉。翻炒至汤汁将鱼肉片都包裹住。

步骤 12

盛盘，撒上香菜、熟白芝麻。

1.

准备材料：七星鲈鱼1-2条、洋葱50克、红甜椒20克、青椒20克。

2.

七星鲈鱼去骨洗净，取半边鱼肉切小块，加入盐、胡椒粉、淀粉、香油拌匀，静置约5分钟备用。

3.

青椒、红甜椒、洋葱洗净切三角块备用；将鱼块加入淀粉和蛋液拌匀混合后沾上淀粉备用。

4. 取一炒锅,锅烧热,加入适量食用油,再放入鱼块用小火炸约2分钟捞出,用大火炸约30秒,捞起沥干油盛出,备用。

5. 重新热锅,倒入少许食用油,将做法2的材料略炒,放入盐、白糖、白醋、番茄酱和适量的水炒匀,再放入炸鱼块拌炒匀,起锅前加入水淀粉勾芡即可。